无油万能雪媚娘皮(适用糯米果,条头糕等)
想吃雪媚娘却不想在皮里加入黄油,可是不加黄油又没有软糯的皮,怎么办呢?看我的小妙招。
万能糯米皮跟雪媚娘做法优势在于,不需要加黄油。跟糯米果区别在于,不需要揉搓半干糯米粉。所以无论是降低热量还是减少操作难度和步骤,都是有优势的。
用料
熟糯米粉,作为手粉,你可以用熟黄豆粉代替。 | 适当炒一些,根据需要取用,我炒了60克,结果只用了10克。 |
雪媚娘皮糯米粉 | 120克 |
玉米淀粉 | 30克 |
牛奶 | 200ml |
代糖 | 若干克 |
准备牛奶,揉入面团用 | 适量克 |
硅胶手套必须要有 | |
一个塑料容器最好有 |
无油万能雪媚娘皮(适用糯米果,条头糕等)的做法
炒糯米粉,我炒了挺多,事后发现只需要一点点,看下面的妙招。如果你懒得炒糯米粉,可以用熟的黄豆粉代替,我图中的黄色就是用熟黄豆粉。
蒸糯米粉步骤没拍照。糯米粉120克+玉米淀粉30克加入牛奶200ml一瓶,加入代糖,搅拌成米浆,放入微波炉高火4分钟左右,拿出来有白心再加热一下。总结,这个方法比用蒸的方法快捷了几倍,而且效果一模一样。
关键一步来了,取出蒸熟的糯米放入塑料容器,比如我这种保鲜盒,大一点更方便揉面。戴上硅胶手套(很关键不能少),加入牛奶或者水,我觉得牛奶更香,这个时候还可以品尝下糯米皮是否够甜(因为有些人喜欢皮也是甜的)。不停地把液体揉进去,这步非常关键,液体一点点加。
揉到这样可以拉丝的状态。尝一尝吧哈
接下来这个面团就可以根据需要,做成雪媚娘皮或者糯米果皮。抓一小团,用手按成饺子皮大小,(这里都不需要用到熟糯米粉,如果面团粘手你肯定哪一步做的不到位)我这次加的馅料是熟黑芝麻馅,如图所示。另一种是网购卡仕达酱。无论哪种都可以轻而易举包入,因为面皮非常有延展性!
做完团子才开始用熟糯米粉,因为成品怕粘在一起。我索性暂时放在炒完糯米粉的平底锅里。
这是加入卡仕达酱的效果,随意包起来。
抓掉一个小揪揪,就是多余的面团啦。不过,你不揪掉也可以。
做完了,看看拉丝的效果,完全不露馅!
同理,这个面团可以做条头糕,干吃汤圆等
咬一口,糯叽叽。
特意第二天拍摄,拉丝糯叽叽依旧,真是太喜欢这个方法了。
小贴士
重点和要点都在步骤里。适用范围非常广泛,雪媚娘,糯米果,糯米糍,大福,条头糕,驴打滚都可以用这个皮。而且包入软硬不同,甚至有点流动性的馅料都可以,奶油也可以的。不包馅料外面裹上黄豆粉,芝麻粉,红糖也可以,简直是百搭小神器。哪位试过咸口的馅料告诉我一声。
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