紫米酒酿vs紫米甜酒
重温小森林,市子做的甜酒依旧非常打动我,这次尝试与她不同的方式,紫米发酵的甜酒,颜色美的惊心动魄!
制作过程忘了拍图,附上之前做的白糯米版酒酿的制作过程,只要将紫米与糯米按一比二的比例来就好了。
用料
糯米 | 1000克 |
紫米 | 500克 |
酒曲 | 一个 |
矿泉水(凉白开) | 500毫升 |
紫米酒酿vs紫米甜酒的做法
紫米和糯米共同浸泡八小时,隔水大火蒸30分钟确保熟透无夹生
将蒸熟的糯米与紫米放入无水无油的容器,摊凉至手温,倒入凉白开搅拌至米粒颗粒分明,不能成米糊,更不能看到容器底部有多余的水分。
捣碎酒曲,将粉末洒在冷却的米饭里搅拌均匀,用勺子将搅拌过酒曲的米饭抚平,在中间掏一个酒窝,方便观察酒酿的发酵情况。
撒上剩余的酒曲粉末,盖上盖子或保鲜膜密封。等待发酵,夏季发酵28小时左右观察酒窝里会有酒汁渗出,24小时米酒开始变甜,发酵至30-36小时口感最佳,这个时候就可以吃酒酿了,如果想喝更多的甜酒,在发酵好的酒酿里加入凉白开,密封继续发酵。等待变甜即可。
如果想喝更多的甜酒,在发酵好的酒酿里加入凉白开,密封继续发酵。等待变甜即可。
小贴士
1、首次发酵完成的米酒不会出太多酒汁,这时候可以当酒酿来吃。
2、如果想要更多的酒汁,可以在里面加入凉白开继续发酵,发酵的过程会由淡转甜,由甜转辣,要密切关注酒汁的甜度。
3、不喜欢太辣的同学可以在米酒变甜时将容器密封放入冰箱冷藏保存。低温会让酒曲减缓和停止发酵。
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