生酮低碳|人間口感透明的越南春捲

轉自油管博主〔Keto Asian Flavours〕

裏面會用到「阿拉伯膠」

阿拉伯樹膠：
🔅來源🔅
是一種水溶性膠，是一種安全無害的增稠劑，來自於金合歡樹屬的樹幹滲出物，因此也稱金合歡膠。
阿拉伯膠主要成分爲高分子多糖類及其鈣、鎂和鉀鹽。主要包括有樹膠醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。品質良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色，且顆粒大而圓，主要產於非洲。
🔅性質🔅
無臭、無味、易燃，在水中可逐漸溶解成呈酸性的粘稠狀液體，經過一些時間則粘度減低，溶解度約50%(W/V)，不溶於乙醇。與明膠或清蛋白形成穩定的凝聚層。用酸性醇使其沉澱，則得遊離阿拉伯酸。
🔅應用🔅
阿拉伯膠曾經是食品工業中用途最廣及用量最大的水溶膠，廣泛用於飲料生產，比如在軟飲料濃縮汁的生產中它可以穩定風味和精油。它也被應用於糖果製造，像傳統的硬（酒）橡皮糖、軟糖，也可以作爲棉花糖的泡沫穩定劑。
阿拉伯膠是一種碳水化合物聚合體，可在大腸中被部分降解。它可以爲人體補充纖維素，與澱粉和麥芽糊精相比，其能量值還不到一半。更具體的說，阿拉伯膠是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。
🔅是否生酮友好🔅
📌營養學上，阿拉伯膠基本不產生熱量，不會被腸道吸收，所以不會對血糖和胰島素造成刺激，是良好的水溶性膳食纖維，被用於保健品糖果及飲料。在醫學上阿拉伯膠還具有降低血液中膽固醇的功能。