廈門面線糊
菜譜2.07W
用料
乾貝泡水撕碎 | 10粒 |
廈門粗麪線碎 | 100~120克 |
新鮮牡蠣(撈一下水) | 30克 |
肉丸,蟹肉丸,鴨血(切丁) | 100克 |
紅蔥頭碎 | 5個 |
蔥白,蒜白,香菜 | 一碗 |
木薯澱粉液(一把澱粉,半碗水) | 半碗多 |
廈門面線糊的做法
主鍋加入油15克,紅蔥頭碎,3分鐘120/反轉小勺爆香,加入乾貝碎鴨血肉丸丁,海蠣3分鐘/120/反轉小勺爆香,加入1500克高湯(大骨湯),味極鮮10克,老抽一點點,10分鐘/120度/反轉小勺,剩下3分鐘從量杯口加入面線碎,最後一步是關鍵20秒/120度/反轉速度2,從量杯口慢慢倒入半碗多的澱粉液體,進行勾芡,灑上蔥末,香菜,蔥頭酥,白胡椒,燜個2分鐘,出鍋享用
小貼士
蔥油可以煤氣爐做,更優秀
20克紅蔥頭,50克油爆香煮透就可以!
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