波蘭種|無糖無油|100%新良純全麥吐司
雖然中種確實更省時,但我還是更偏愛波蘭種,除了烘烤的爆發力強,總覺得經過常規兩次發酵的吐司,組織更細膩,口感也更綿潤。
中種的做法,可以看這裏。
用料
波蘭種 | |
全麥粉 | 100克 |
乾酵母/鮮酵母 | 1克/3克 |
水 | 100克 |
主麪糰 | |
全麥粉 | 200克 |
全蛋液 | 50克 |
鹽 | 3克 |
乾酵母/鮮酵母 | 2克/6克 |
水 | 70克 |
波蘭種|無糖無油|100%新良純全麥吐司的做法
是這款粉~
新良全麥粉改版了,和以前大不一樣了,雖然包裝沒有變,但是研磨度細了很多。提前一夜準備波蘭種。
粉、酵母、水攪拌混合,看不見乾粉即可。
波蘭種的具體說明可以看這裏:
如果對波蘭種有什麼不理解或者不確定的地方,這篇應該說得比較全面了。
簡單來說就是,冷藏波蘭種室溫發酵到2-3倍後,就可以放冰箱隔夜冷藏,次日使用了。
發酵至2倍的參數參考:
室溫20-23度,約需2小時;室溫24-28度,約需1小時;室溫28度以上,約需30分鐘。冷藏發酵時間其實不是很嚴格的,只要漲到3倍左右就可以了,看表面有許多小洞洞,說明稍微有些發酵過了,但也沒關係,可以正常使用。
圖上,我冷藏發酵了16小時。波蘭種的組織,也很漂亮!
與主麪糰所有材料混合。
水量請預留10克,看麪粉溼潤度調整。不同季節不同溫度不同天氣,麪粉的吸水量都會不一樣。因爲沒有油,所以不存在什麼後油法,給它直接揉到位。
雖然許多100%全麥吐司的食譜都會強調,膜情願厚韌一點也不要追求手套膜,但是新版新良的這款全麥粉,它真的可以!可以打到比較薄的筋膜也沒問題,但是依然還是有一定的筋性的。
我的打面時間參考:小熊揉麪機20分鐘+手動摔面100下。滾圓,蓋保鮮膜進行一發。
50分鐘後,發酵至2倍大。
手指蘸水戳洞,不回縮,一發完成。均分三份,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
一次擀卷,鬆弛10分鐘。
二次擀卷,入吐司盒進行最終發酵。
溫度35-38度,溼度85%。
一個不注意,發到9分滿了。😂
我是偏愛平頂吐司的呀呀呀。
二發時間:50分鐘。
快得有點驚人,揉麪到位的二發,原來幸福感如此強烈。🤣上火170度,下火190度,
烤35分鐘。
20分鐘後,蓋錫紙以免頂部太焦。組織還是不錯噠。
祝各位擼包愉快。
-
拯救禿頭系列 | 濃香黑芝麻吐司🍞的烹飪做法,大廚教你詳細做法
這是一款鹹口低糖的吐司,在麪糰中加入現磨的黑芝麻粉搭配黑芝麻粒堆疊出濃厚的香氣及風味,越嚼越香😋,吃完感覺頭髮又茂盛了~-‼️配方可做1個450g吐司-用料燙種:高筋麪粉50克開水50克白糖5克無鹽黃油5克主麪糰:燙種全部高筋麪粉200克黑芝麻粉25克奶粉12克白糖12克鹽5...
-
中種核桃早餐包的做法和圖解,中種核桃早餐包怎麼做更好吃
用料高筋麪粉如圖克酵母如圖克核桃仁70g葡萄乾少許克黃油15克鹽4克糖15-20克中種核桃早餐包的做法1.高筋粉180g、酵母2g、水180g,用筷子攪拌均勻,蓋保鮮膜或密封嚴實鍋蓋發酵3-4小時,開啟蓋子,能聞到酸味,有大氣孔。發好的樣子~步驟2發好的麪包種、高筋粉120g、酵母1...
-
湯種|芋泥奶油餡冰面包✨冷藏依然鬆軟綿密的烹飪做法,大廚教你詳細做法
最適合夏天的麪包,當屬冰冰涼涼的冰面包啦!溼潤綿密的柔軟麪包胚,結合絲滑香甜的奶餡,麪包吃出了冰淇淋三明治的口感幸福感爆棚哦~今天做的這款芋泥風味奶餡芋頭風味濃郁,蓬鬆細膩+入口即化推薦給大家✨用料湯種:高筋麪粉35克水145克主麪糰:高筋麪粉450克冰牛奶190克...
-
忘了奈雪吧,自己做的草莓奶油麪包不香嗎🍓的烹飪做法,大廚教你詳細做法
草莓怕是世界上最受歡迎的水果之一了吧,只要一看到可愛的草莓我就想咬一口,嘻嘻,粉粉嫩嫩的多有食慾呀~用料高筋麪粉250克雞蛋1個牛奶110克黃油30克鹽1克白砂糖35克酵母3克紅曲米粉3克淡奶油50克糖粉3克草莓15個忘了奈雪吧,自己做的草莓奶油麪包不香嗎🍓的做法1⃣️...
相關文章
- 50%全麥吐司(波蘭種無油無糖)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 波蘭種|無糖無油|100%王后硬紅純全麥吐司的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 波蘭種100%純全麥吐司的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 波蘭種|零卡糖無油|75%新良全麥吐司的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 手揉100%全麥吐司 波蘭種 無糖無油 王后硬紅的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 波蘭種|無糖無油|100%新良焙時尚純全麥吐司的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 100%純全麥藜麥吐司 波蘭種的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 中種|無糖無油|100%新良純全麥吐司 | 控糖減脂人士友好的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 中種|無糖無油|100%鮑勃紅純全麥吐司的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 波蘭種|無糖無油|100%金像純全麥吐司的烹飪做法,大廚教你詳細做法