廚師長教你：“小炒五花肉”的家常做法，簡單易學，下飯一絕

用料

五花肉	300克
蛋清	適量
幹澱粉	適量
二荊條	一小把
小米辣	幾個
蒜苗	幾根
生薑	2塊
大蒜	幾顆
植物油	適量
食用鹽	約1克
胡椒粉	約0.5克
生抽醬油	約7克
老抽	約2克
蠔油	約4克
味精	約2克
雞精	約1克
白糖	約0.2克

廚師長教你：“小炒五花肉”的家常做法，簡單易學，下飯一絕的做法

首先我們準備五花肉300克，將五花肉較瘦的部位切下來，再把帶皮的肥肉，提前放冰箱急凍1個小時，這一步的目的是將其凍硬後切得更薄。
然後將較瘦的部位切成薄片備用，同學們切記最好將其切薄一些，這樣口感和嫩度才能達到最佳。
瘦肉切好之後放入碗中，加入適量的清水清洗乾淨，清洗乾淨之後撈出擠幹水分，下一步開始醃製。
碗中加入適量的食用鹽調底味（約1克），加入半勺胡椒粉（約0.5克），加入適量的生抽醬油（約3克），加入少許老抽調底色（約2克）。
然後將其抓拌2分鐘收幹味汁，中途加入適量的蛋清抓，最後加入適量的幹澱粉拌勻，下一步開始準備輔料。
準備二荊條1小把切成滾刀塊備用，準備小米辣幾個切成片備用，不能吃辣的同學可以不加。
準備蒜苗幾根拍散之後斜刀切成小段備用，準備生薑2塊切成菱形片備用，準備大蒜幾顆切成蒜片備用。
最後待五花肉凍硬之後，再逆着紋路切成薄片備用
同學們切記，肥肉經過凍硬之後才能夠切得更薄，切得越薄才能夠爆得更香，反之則越油膩。
下一步開始製作。
首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入少許的底油，然後加入切好的肥肉爆香炒出豬油。
炒出豬油之後加入醃製好的瘦肉下鍋，瘦肉下鍋之後切勿馬上翻動，否則很容易脫漿。
只能先把下面煎至定型再翻過來，轉動鐵鍋的同時讓油溫傳導溫度，煎至雙面定型，煎至定型之後再快速攪動，煎至7成熟。
中途加入切好的姜蒜片爆香，姜蒜爆香之後加入切好的二荊條。
然後轉中大火快速爆炒20秒，這一步的目的是將辣椒爆炒出香味和虎皮，家庭小竈則需要爆炒1分鐘左右。
爆炒20秒鐘之後開始調味，鍋中加入適量的蠔油（約4克），加入適量的生抽醬油從鍋邊淋入（約4克），加入味精1勺（約2克），加入適量的雞精（約1克），加入少許白糖（約0.2克）。
最後加入切好的蒜苗大火爆炒幾下，將蒜苗炒至斷生之後即可出鍋裝盤。
一道非常美味的小炒五花肉就製作完成。
下面開始技術總結
第一，將五花肉肥瘦分開，肥肉凍硬之後再切薄片爆炒，這樣的目的是解決太肥過膩的口感。
第二，切下來的瘦肉將其醃製上漿，這樣才能保證這道菜較嫩的口感。
第三，爆辣椒的時候必須開大火，否則辣椒一旦小火會出水，造成成菜沒有椒香味。