斑斕椰汁戚風（17CM加高淺井）

蛋糕1.91W

對於這抹原諒色一直情有獨鍾，擁有🇱🇷🇵🇭🇲🇨🇹🇭四國血統，趕腳一口就吃下了整個東南亞，哇哈哈哈～感謝小姐姐揹回的お土産，老公說是目前爲止我做的最好吃的戚風蛋糕～
附贈幾個做戚風不失敗的小訣竅，都是買直播課看來的，請叫我活雷鋒～

用料

蛋黃糊
蛋黃	80克（大概四個65克以上的蛋）
細砂糖	10克
玉米油	25克
kara佳樂椰漿	100克
椰子粉（馬來的帶回）	15克
王后軟白低筋粉	85克
鹽（我用的沖繩雪鹽）	3克
椰蓉（椰帝椰蓉）蓉）	30克
斑斕香精（菲律賓帶回）	6-8滴（視顏色深淺而定）
蛋白糊
蛋白	蛋黃剩餘的蛋白用量
白砂糖	40克
檸檬汁	隨意

斑斕椰汁戚風（17CM加高淺井）的做法

首先準備所有食材（圖稍後再補），分離蛋黃蛋白，蛋白放冰箱冷凍（這樣更利於後期打發穩定）此時預熱烤箱180度
80克蛋黃加入10克糖攪打成有點濃稠，有點像蛋黃醬的狀態，這樣有利於後面的乳化～
把100毫升椰汁加入30毫升玉米油，放到微波爐或隔水加熱到40-50度後，再加入15克椰子粉攪打均勻，整個過程都可以在隔水加熱中進行，油椰汁椰子粉一定要攪打融合哦～並且溫度在40-50度之間。
當液體低於50度時，倒入蛋黃液中與蛋黃攪拌均勻，再滴入6-8滴斑斕香精繼續攪拌，視顏色深淺而定。
此時篩入85克低筋麪粉和3克糖，用蛋抽劃一字切拌
再倒入30克椰蓉繼續切拌（注意動作輕柔切勿起筋）翻拌完成放在一邊。
從冷凍室拿出蛋白，此時打單盆內會有一層結冰，此時爲最佳狀態，蛋白分三次加糖，即出現大魚泡第一次加糖，沒有小氣泡後第二次加糖，當打蛋機慢慢有阻力後最後一次加糖，打發成偏乾性狀態，但不要太乾
就是打蛋頭輕輕拿起，碰內的蛋白糊有個小小尖角即可～
打完之後用蛋抽或者是打蛋頭那兩根打蛋棒再手動劃圈最後整理下蛋白糊，這樣做的目的是翻拌的時候避免結塊，這一步不能少！
挑三分之一的蛋白糊倒進蛋黃糊中翻拌，大概翻拌20-25下，用兩點到八點的方式翻拌，動作要快，姿勢要輕柔～
翻拌完成，繼續用蛋抽或打蛋棒攪打剩餘的蛋白糊，一定一定要多攪打幾圈，防止等會翻拌的時候結塊！
把混合液倒入剩下的蛋白糊內繼續翻拌，大概拌20下左右
最後從高處，大概40釐米處倒入戚風模具，雙手按住煙囪和整個模具，左右搖晃均勻，輕震兩下即可
放入烤箱上下175度38分鐘～中間記得蓋錫紙！
出爐！
切面～