斑斕椰香戚風（17cm中空模）

東南亞風情的戚風蛋糕~

用料  

斑斕椰香戚風（17cm中空模）的做法  

1. 分蛋和預熱
   蛋黃蛋白分離，蛋白盆需要基本無油無水。烤箱預熱350F。

2. 蛋白霜
   蛋白加一小勺塔塔粉和30g左右白砂糖打發到提起有很小的彎鉤或者完全直立無彎鉤。沒有塔塔粉也沒關係，塔塔粉只是協助打發。

3. 蛋黃糊
   蛋黃加椰奶、植物油攪勻，再加30g白砂糖攪勻，篩入低筋麪粉，攪勻成糊狀，可以再加一勺泡打粉；加兩茶匙左右斑斕素，會呈現比較鮮亮的綠色，但是最終顏色不會很深。加幾勺椰蓉。

4. 混合
   將三分之一的蛋白霜和全部的蛋黃糊切拌、翻拌混合，再把混合物和剩餘的蛋白霜充分切拌、翻拌均勻。

5. 烤制
   倒入非不沾模具，震一下氣泡（不會太多，太多了就表示消泡失敗了）。350F烤40分鐘左右，判斷烤熟的標準是蛋糕從鼓脹便得趨向水平，在此基礎上再考10分鐘左右即可，共計大約40分鐘。

6. 出爐倒扣及脫模
   出爐後立即倒扣冷卻，可以從一尺的高度倒置摔幾次。冷卻定形後再脫模。

小貼士

1，蛋白打發要到位，提起有很小的彎鉤，如果覺得這裏不好把握，就打發到直立尖角；

2，切拌、翻拌的方式，不要來回攪拌，不然會消泡；

3，使用非不沾模具，不要使用不沾模具，沒有中空模子也不太有所謂，關鍵是不能用non-stick的，鋁質的、玻璃的都可以。