甜橙慕斯
遇其親喬遷之喜,帶新房爲其賀之。
這個方子可用於六寸,也能用在八寸上,六寸厚一些,八寸薄一些。我用在了八寸上,因爲沒有六寸模具,大家看好八寸厚度,適合就可以按這個方子去做。
冬季我們這芒果不好吃,選用了果凍橙,如有喜歡這個味道的,也可嘗試。還有就是,爲了身體健康,放的糖分不多,喜甜可以按量再放一些糖。
用料
奧利奧 | 兩袋(58克一袋) |
果凍橙 | 3個(其中1個做果粒,2個打碎) |
糖 | 奶油用15克;鏡面用5克 |
吉利丁片 | 奶油中兩片;鏡面兩片(共20克) |
黃油 | 40克 |
淡奶油 | 250克 |
甜橙慕斯的做法
買兩袋奧利奧,一袋是58克的。然後把中間的植物奶油取出,剩下的餅乾用機器打成奧利奧碎。旁邊兒有成袋奧利奧的樣子,3塊5一袋。
40克黃油用微波爐加熱融化。然後均勻拌到奧利奧碎裏。
我家的攪拌器打奧利奧餅乾特別碎,用黃油把它均勻辦好後放入八寸的模具底。使勁按壓結實。然後放到冷鮮裏。
用這些水把吉利丁片融化,水的溫度大概是50度。我用了物理的測量溫度計去量到50度的時候把吉利丁片放入,水溫不能超過80度。放進吉利丁片後,要使勁的攪動,把它充分的融化。
兩個果凍橙用機器打碎後,用篩子把肉和汁分離。我分離後的果肉大概是120克,果汁大概是160克。如果你的果肉沒有達到120克,可以往裏面加入一些果汁。 120克的果肉裏,放進去已經晾涼的吉利丁片水。然後把融合了吉利丁片水兒的果肉汁放在爐上稍微加熱。放一旁晾涼。
這個時候你要的打奶油。加入15克糖,打奶油要打成六成,也就是說它仍然奶油是流動的,不是固體狀的。你再把打奶油機器提起來,奶油會落下去,然後堆結成一個小包,這時候的狀態就是六成的狀態。如果你打發過頭了,就加入一些牛奶。
這時你融合的吉利丁水的果肉汁。已經晾涼把它倒入到已經打發成六成的奶油裏。千萬不要轉圈兒的拌勻,一定要上下的攪拌。
另取一個果凍橙,把它去皮,切成丁。
把鋪好奧利奧的八寸模具從保鮮裏拿出,放入一層薄奶油。放入一層果肉,再放入一層薄奶油。再放入一層果肉。然後你要把模具再桌子上震動幾下,顛出裏面的氣泡。把他放到冰箱裏保鮮兩個小時。
鏡面的做法:兩個小時後可以做上面的鏡面兒了。兩個橙子淋出來的果汁大概是160克左右。只需要把果汁加熱到50度左右,放5克糖,放入2片吉利丁片,吉利丁片每片15克,放入兩片共十克。充分的把吉利丁片融化。晾涼後,取出八寸模具,把涼後的液體倒在八寸模具奶油上。放到冰箱裏放一宿,最少也得超過四個小時。
家裏的大餅乾筒成爲了我脫膜的工具,看看他的薄後厚,你喜歡嗎?如果你覺得太薄,可以按它的比例加大它的用料。但是這個慕斯真的是太香甜,也太油膩了,這些正好夠一頓的量,太做的太多,反倒會浪費哦!
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