鹹奶油杏仁卷の內附:老奶油打發技巧
【耗時:2.5-3h】
【份量:8件】
用料
雞蛋(帶殼60g/個) | 5個 |
日清色拉油 | 40克 |
德運純牛奶 | 60克 |
新良低筋麪粉 | 60克 |
細砂糖 | 40克 |
藍風車淡奶油 | 200克 |
鹽 | 1克 |
舒可曼糖粉 | 20克 |
焙小姐杏仁片 | 30-40克 |
鹹奶油杏仁卷の內附:老奶油打發技巧的做法
①正常蛋糕卷的操作步驟
②淡奶油加入鹽、糖粉,低速打發只微軟不流動,分出50g奶油冷藏備用
③待蛋糕攤涼後,用150g奶油抹勻捲起,冷藏定型最少1h
④切件後,50g奶油擠在蛋糕卷頂部,抹勻,繼續冷藏
⑤杏仁片放入150°預熱的烤箱,150°10min,上色即可,密封儲存
⑥開吃前,撒上杏仁片、糖粉,稍微裝飾一下材料:奶油150+安佳黃油50+糖粉15+鹽1
①黃油室溫軟化、淡奶油室溫備用
②黃油加入鹽、糖粉,低速打發至泛白
③分3次緩慢倒入室溫奶油,單次拌勻後,再繼續加入奶油
技巧:
①必須是室溫的奶油,冷藏過的,不容易與軟化黃油混合,會油水分離
②打發時出現油水分離,可以隔50°左右溫水融化結塊黃油,冷藏一會至凝固,再繼續低速打發至恢復微軟奶油狀
小貼士
①鹽不適合多加,1克的鹹度剛好合適
②杏仁片要準備吃的時候再撒上去,接觸到奶油,容易受潮,不脆了
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