經驗實用貼|老式鹹奶油杏仁蛋糕卷,鹹香巨好吃!
甜味蛋糕卷吃膩了,換個口味試試吧~鹹香軟綿,好吃不膩!!一口下去,多重口感。
小夥伴們可以全網搜到這款蛋糕卷的N種配方,這是我試做幾遍後稍有修改的配方,並且列出了製作過程中必須注意的細節,實用貼!
‼️歡迎大家使用配方並+V交流:Sunny_H1213
用料
蛋糕原材 | |
雞蛋 | 4個 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
細砂糖 | 40克 |
低筋麪粉 | 65克 |
檸檬汁 | 5滴 |
鹹奶油醬 | |
淡奶油(常溫) | 150克 |
黃油 | 50克 |
太古糖粉 | 15克 |
海鹽 | 2克 |
杏仁片 | 適量 |
太古糖粉(裝飾用) | 適量 |
經驗實用貼|老式鹹奶油杏仁蛋糕卷,鹹香巨好吃!的做法
烤箱160度預熱;
製作鹹奶油醬:
黃油軟化加入糖粉和海鹽,打發至蓬鬆,分多次加入常溫淡奶油(淡奶油可以提前拿出冰箱放至常溫狀態)打發至細膩光滑,放入冰箱冷藏備用;蛋白和蛋黃分離,蛋黃加入玉米油和牛奶,攪拌均勻;
⚠️冷藏的雞蛋更容易進行蛋白和蛋黃分離;
⚠️分離出來的蛋白可冷凍10分鐘,打發更加穩定;篩入低筋麪粉,劃Z字拌麪糊,以免起筋;
用的是“後蛋法”,即在拌蛋黃糊的時候最後拌入蛋黃,這樣做的好處是更不容易起筋。成品會更柔軟!
麪糊攪拌均勻,放一邊備用
蛋白加入細砂糖,幾滴檸檬汁, 打發至7成,即拉起打蛋頭,蛋白有彎鉤狀態;
分三分之一蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻;
⚠️建議用切拌手法;再倒回蛋白盆中;
⚠️動作儘量輕快,避免消泡;將蛋糕糊倒入烤盤中,輕震兩下去掉大氣泡;
放入預熱好的烤箱中層,160度烤20分鐘;
出爐撕掉油紙放烤網上晾至手溫;
抹上一層鹹奶油醬 ;
捲起來,放入冰箱冷藏定型半小時,切掉兩頭;
吃的時候再在表面抹上鹹奶油醬;
撒上烤好的杏仁片,表面篩上一層糖粉即可。
⚠️杏仁片放入烤箱180度烤3分鐘,表面微微變色即可。
小貼士
1. 關於烤盤墊油紙還是油布比較好,兩者作用都一樣,但如果你希望得出漂亮的蛋糕卷,就用油布;
2. 每臺烤箱脾氣不一樣,溫度需要了解自己烤箱溫度而調節;
3. 前蛋法:先加蛋黃。順序:蛋黃→油→牛奶→低粉;而後蛋法的順序:油→粉→牛奶→蛋黃(牛奶、蛋黃先後都可以)。後蛋法對於新手比較容易些,對於老手並無不同,可任意選擇。
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