蛋糕卷（燙麪配方）

做蛋糕卷，我一直都是做燙麪的，這個方子的糖我只用到30克，一樣很好吃。

用料  

蛋糕卷（燙麪配方）的做法  

1. 燙麪的粉是可以不用過篩。

2. 小火奶鍋，加入50牛奶和40油混合，攪拌到乳化有點兒像酸奶一樣就可以。有點兒冒小氣泡就可以離火。涼到不燙到溫度，在攪拌一下。

3. 加入低粉和玉米粉和色素。圖上做的是原味的。

4. 加入五個蛋黃，圖上我做的是兩個的量。

5. 蛋白滴幾滴檸檬汁或兩滴醋，低速打到魚眼泡加入三分一糖，中速打到中氣泡加入三分一糖，打到氣泡綿密加剩下的糖，轉低速。打到有紋路，拿起打蛋器彎鉤說明可以了。

6. 三分之一蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻，然後把蛋黃糊全部倒進蛋白中。翻拌均勻。

7. 把蛋黃糊全部倒進蛋白中翻拌均勻。烤箱預熱180度。蛋糕糊倒進烤盤輕震兩下。180度20分鐘到25分鐘。

8. 考完後，蛋糕胚拿出來，不要撕掉下面的紙，冷卻一會兒，上面蓋一層油紙然後翻面。撕掉烤盤下面的油紙。

9. 打發奶油200克。草莓6個對半切。

10. 抹上一層奶油把草莓放在蛋糕卷三分一處。

11. 在草莓上再抹上一層奶油。

12. 一隻手固定住前端的油紙，另一隻手提起整個蛋糕卷， 拉到蛋糕前端捲成O型卷。冷藏定型半個小時再切片。

13. 完成✅