楊枝甘露爆漿蛋糕🍰今夏必備

夏天超愛吃楊枝甘露飲品
這次試試在戚風蛋糕裏
加入楊枝甘露奶油
可太好吃啦！
口感甜而不膩
絕對要安利給大家
快來試試吧！


楊枝甘露做法


芒果千層蛋糕做法


如果沒有烤箱烤戚風蛋糕的話
也可以試試蒸蛋糕做法無需烤箱


沒有西米和西柚可省略，椰漿也可以用牛奶代替，直接用芒果，牛奶，淡奶油即可，但用椰漿，西米和西柚是更好哦。

用料  

楊枝甘露爆漿蛋糕🍰今夏必備的做法  

1. 雞蛋大約每個55g-60g。
   
   分離蛋清蛋黃。容器要無水無油。
   可以用分蛋器，或者直接用手，兩半蛋殼來回倒騰就能分離出蛋黃。
   
   蛋清分離後可以放到冰箱冷藏片刻。打蛋頭也可以冷藏一會，易打發。

2. 混合牛奶和玉米油，攪拌均勻，多攪拌一會兒，使兩者充分乳化。

3. 用篩子篩入低筋麪粉，稍微攪拌到沒有乾粉就行。

4. 再加入蛋黃，蛋抽劃z字形攪拌成順滑的蛋黃糊。滴落紋路會消失得狀態。
   
   z字形就是蛋抽左右來回划動即可，不要轉圈圈攪拌，避免麪粉起筋。

5. 電動打蛋器打發蛋白:
   蛋白中加入幾滴檸檬汁或者白醋，分三次加入細砂糖:
   首先高速打出魚眼泡後，加入三分之一細砂糖;
   再高速打出細膩蛋白後，加入三分之一細砂糖;
   繼續高速打出有紋路後，加入剩下的細砂糖:
   
   然後轉低速打，一邊轉動打蛋盆一邊打，每隔30秒可以提起打蛋頭看一下是否有小彎鉤，直到打蛋器提起有直立小尖角！！！有點彎曲也可以。蛋白糊應該是細膩有光澤的，如果是粗糙的狀態就是打過頭了。
   
   此時烤箱開始預熱，上下火160度預熱，預熱時間一定要充足。

6. 將三分之一蛋白霜倒入蛋黃糊中，翻拌均
   勻。從底部撈起翻拌，切拌，不要畫圈圈攪拌。

7. 翻拌均勻後又將其倒回到蛋白霜中，繼續拌均勻，動作要輕快，就不會消泡。       
   
   將拌好的麪糊從較高處倒入陽極模具或者不沾模具中，用刮刀刮平表面，端着模具從高處砸下，震出氣泡。
   
   

8. 送入預熱好的烤箱中下層，上下火150度，烤55分鐘。
   
   蛋糕會一直膨脹，等到達最高點又稍微有點回縮了，可以用牙籤插進蛋糕裏面，沒有面糊沾着，就說明烤熟啦。
   
   確認蛋糕烤熟後出爐，先從較高處砸下來，震出熱氣，然後馬上倒扣蛋糕晾涼。
   大概2小時完全涼了以後再脫模，用手按壓蛋糕邊緣使蛋糕一圈與模具脫離。一般可以晚上烤好戚風，用一晚上放涼第二天早上做別的花樣。
   
   表面可能會出現裂紋，沒有關係，底部和周邊都是好看的。

9. 在漫長的烤蛋糕時間裏，我們來做楊枝甘露爆漿啦。
   
   首先煮西米，西米千萬不要泡，泡了就化了。
   
   鍋燒水，水煮沸以後直接放入西米煮，蓋上鍋蓋中小火煮，煮十五分鐘。
   期間要開啟蓋子多攪動西米，避免西米粘底糊掉。
   
   煮到西米只剩一點點白芯的時候，關火，再燜十五分鐘，直到看到西米是全部透明的狀態就可以啦。
   
   如果燜了很久都沒有全透明，挽救的辦法是重複步驟，重新再加水煮十分鐘西米，然後繼續燜，直到透明爲止。

10. 煮好的西米撈出來用涼水衝三遍，再放到涼水裏泡着備用。
    
    煮好的西米可以連冷水一起放到冰箱冷藏儲存兩天，不要留太久啦。

11. 煮西米的同時，做芒果泥。
    芒果切塊，留一部分方方正正比較好看的最後蛋糕表面用，其餘的和椰漿一起，攪打成芒果泥。
    
    用榨汁機，料理機，破壁機都行哦。
    
    沒有椰漿的話可以用牛奶代替，但是椰漿是最好的。

12. 淡奶油加糖粉用打蛋器打發至五成發，滴落後紋路會消失，可以流動的狀態。

13. 將芒果泥，打發好的淡奶油以及西米混合均勻。
    
    如果這裏芒果奶油變稠了流動性不強，可以適當加一些牛奶，增強流動性，不然後面影響爆漿效果。

14. 在戚風蛋糕中間挖一個洞，不要挖穿底部，怕奶油漏。

15. 然後周圍用硬的慕斯圍邊圍起來，高度大概12cm，把前面混合好的芒果奶油倒入蛋糕上方。

16. 加入西柚粒，西柚剝開後要把水分吸乾，分開成一粒粒的最好，一坨坨的不好看。

17. 最後在表面放芒果塊，綠葉裝飾，圍邊外面繫上麻繩就大功告成！
    
    要爆漿的話就把慕斯邊往上一提奶油就會流下來啦。
    
    如果是從冰箱拿出來可以稍微回溫幾分鐘再提起慕斯邊，避免出現無法爆漿的慘案哈哈哈哈。