優雅烘焙 2015第83集:香蒜麪包結(廚師機版)
用料
高筋麪粉 | 285克 |
蒜瓣 | 約10個 |
水 | 175克 |
即食酵母 | 4克 |
黃油 | 58克 |
鹽 | 3克 北美6克 |
優雅烘焙 2015第83集:香蒜麪包結(廚師機版)的做法
蒜瓣剁碎,平底鍋加約15克黃油+5ml清水+蒜末小火加熱,不停翻動約10分鐘,至蒜末呈乾草淺黃色,倒入剩下黃油,完全融化後,去火放置約10分鐘
觸手溫熱的水中加入酵母,攪拌均勻靜置約5分鐘
用篩子將蒜末黃油分離開,蒜末倒入酵母和水混合物中,取15ml黃油倒入,稍攪拌
廚師機中倒入麪粉和鹽,攪勻,倒入液體混合物,2檔攪拌約1分鐘,至乾粉完全溼潤,停止攪拌,清四壁翻盆底,用3-4檔攪拌6分鐘
6分鐘後,麪糰光滑,手指戳後不沾手,輕揉成球形,放在抹油容器中,蒙上塑料膜,寫上時間
密閉容器中,旁邊放熱水,發酵45-60分鐘,至麪糰兩倍大
麪糰倒在臺面,按成長方形,先分成2塊,每塊約260克,再每塊分三塊,每塊約85克
取一塊麪團,手掌壓平成長方形,長邊向內折1/3,手指壓平折處,繼續內折2次至成圓柱體,再搓成長12in(30cm)長條
兩手執麪糰兩頭,向上成圈,右手面團在下,左手在上,右手結頭翻上穿過中間按下,左手結頭從底部穿過中間露出結頭
烤盤墊油紙,擺上成形麪包結,密閉容器中,放盆熱水加速發酵,至兩倍大,約20-30分鐘。
烤箱需提前15-20分鐘預熱
麪包結放入烤箱500F=260C定時5分鐘(450F=230C定時8分鐘),定型麪包拿出烤箱迅速刷上蒜味黃油,再放回烤箱繼續烤, 500F=260C定時5分鐘(450F=230C定時8分鐘),至麪包表面金黃
出爐麪包,表面刷上蒜蓉黃油,連烤盤在冷卻架上冷卻5分鐘,再去拷盤冷卻,溫熱可食用
小貼士
tip:如果在成形時太粘,不好成形的話,可以在臺面上和手上稍粘麪粉,幫助成形
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