超軟牛奶吐司、吐司、麪包

麪包2.93W

做了好幾次吐司，手揉過，和麪機做過，總是發不高，不滿格，內部有大孔，自己又喜歡吐司，不能放棄啊，終於試成功了，當然，還是藉助了和麪機。首先，你要了解你的機器，大概多久可以出粗膜，大概多久加黃油後可以出手套膜。我這個手套膜雖然沒有專業人士那麼精緻和專業，但是對於業餘的我來說已經感動了我大半天，吐司吃起超柔軟。另外，我沒有切吐司的刀，我是用菜刀放在開水裏泡幾分鐘，然後切的。效果也可以。

用料

牛奶	125克（麪粉吸水不同，根據情況增減）
雞蛋	1個
高筋麪粉（白燕）	270克
耐高糖酵母	3.7克
細砂糖	40克
鹽	3.5克
黃油	25克

超軟牛奶吐司、吐司、麪包的做法

首先，把冰牛奶（我是冷藏在冰箱裏的）倒在和麪機裏，然後打一個雞蛋進去，麪粉陸續倒進去，耐高糖酵母稱好後倒在靠邊一排，糖和鹽不要挨着酵母放，放另外一邊。然後按和麪，大概十五分鐘，看看面的狀態，這個時候，能夠拉出厚膜，撐開有鋸齒狀。
倒入黃油，我懶得化黃油，就直接切成幾坨丟進去的，然後再按十五分鐘和麪，期間暫停過幾次，看看面的狀態，可以加幾滴牛奶（如果面比較稀，放一點點的麪粉也可以，反正根據面的情況而定）
最後揉出可以拉出手套膜就行，拉出的洞比較圓滑就行。
準備第一次發酵，現在五月底，溫度大概26-27度左右，我直接放在不鏽鋼盆裏上面蓋一層保鮮膜自然發酵。
發酵一個小時，麪糰發酵2倍大，手指沾麪粉戳個洞，不回縮不塌陷就發酵好了。
擀成寬一點的鴨舌狀，裹起來，再保鮮膜蓋上醒發十五分鐘左右。
十五分鐘後，再擀長輕輕裹起，最後把最下面收個邊，也就是捏一下，放進吐司模具（我的吐司模具是三能的450g大小）。用保鮮膜蓋上，由於我沒有發酵箱，就直接放在烤箱裏，下面放一碗開水，蓋上烤箱，溫度大概在三十多度，半個小時的時候換過一次碗裏的熱水。一個小時後，拿出來是這樣的。
這個算是九分滿了，我想着可能一會烤的時候不會長太高了。（因爲我烤箱比較小，長高了要頂到烤箱最上面，就會糊。）
刷了層全蛋液。放進預熱的烤箱裏。180度40分鐘。（我發現每個烤箱都不一樣，你要搞清楚你的烤箱情況，我琢磨了幾次才摸清楚。）
這是烤了四分鐘時，就長起來很多了。大概五分鐘，就上面蓋上錫紙。但是，我的烤箱真的太小了，它還是頂到了烤箱頂部，糊了一點。唉，我是不是該換烤箱了，但又捨不得。
出爐，發的好高，直接頂到了我的小烤箱頂部。背後最頂上有一點點頂糊了。
其實我可以用吐司蓋蓋上的烤個方形的，但最近想吃高高的山形。
下面你看見的黃色的圈，是我刷蛋液時流下去的，不好意思啊，比較粗糙，下次改進。嘿。嘿😊
這是我手撕的。一層層的，柔軟的很。你可以試試，不要求一次性成功，一次次總結經驗嘛。
不好意思大家，我沒有吐司刀，用的菜刀，所以有點不平整。
看看我隨便撕下來的，一層層的，相當的柔軟。
再隨便撕一片，輕柔有口感。孩子連吃三片。剩下的放在食品袋裏密封了，第二天也超級柔軟。
又做了一個。

小貼士

1、其實我沒有固定說必須怎樣，就像和麪機揉麪，稀了一點點，就增加一點點麪粉也是可以的，只要不超過量，和酵母比例不協調，其實我感覺是不影響它發酵的。
2、嚴格要求的發酵溫度，溼度，只是我沒有那麼多的道具，第一次發酵，就是26-28度，如果是冬天做，那肯定要發酵箱，沒有發酵箱的就在蒸鍋裏接點熱水，蓋上，給它製造溫度。沒有什麼是絕對的，不要覺得哎呀我沒有發酵箱就發酵不了。
3、和麪機，我是在26度左右空調房裏和麪的，因爲溫度太高，比如室內溫度都達到三十多度，肯定影響面的效果。
4、第二次發酵好，表面可以刷蛋液，也可以刷些蜂蜜，都行。
5、加黃油揉好後，拿出來在面盆裏摔打兩分鐘，可以使麪糰更軟更光滑，然後整形成圓形開始第一次發酵。