日式克林姆麪包/卡士達軟麪包

克林姆麪包(Cream)，是日劇《將戀愛進行到底》中大魔王天堂醫生👨‍⚕️最愛的一款奶油麪包，造型簡單可愛，大人小孩都愛。
克林姆醬內餡像奶酪🧀️，布丁🍮，和卡士達醬的口感差不多，有蛋香味和奶香味，微甜。

⚠️甜口軟麪包：
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用料  

日式克林姆麪包/卡士達軟麪包的做法  

1. 日劇《將戀愛進行到底》中大魔王天堂醫生👨‍⚕️最愛的一款奶油麪包，劇中好吃的麪包有好幾款哦，比如上一個方子巧克力螺旋麪包，還有這個奶油麪包。
   雖然它叫奶油麪包（克林姆麪包），但是內餡克林姆醬也可以不用加淡奶油哦，用卡士達醬替代，最後關火加30克黃油，口感基本一樣的。
   克林姆醬和卡士達醬傻傻分不清楚😁

2. 因爲天堂醫生非常愛吃這款麪包，特意在麪包店存了天堂醫生專屬奶油麪包存錢罐，店主每天都會爲他留一個麪包😁

3. 開始動手做吧，除去黃油🧈，其他食材全部加入廚師機，包括老面。

4. 打到麪糰擴展，7-8成筋度（破洞鋸齒的厚膜狀態），加入軟化的黃油🧈

5. 繼續打到黃油吸收，麪糰完全擴展，9-10成筋度，
   手套膜狀態。

6. 出缸收圓，面溫控制在26度內。
   放入發酵箱，溫度28，溼度75%左右，發酵40-60分鐘。

7. 💕發酵期間來做克林姆醬（也可以提前一天做）：
   
   雞蛋+蛋黃+細砂糖，攪拌均勻。
   
   加入玉米澱粉，攪拌均勻。
   
   牛奶🥛+淡奶油+香草精，煮沸後少量多次倒進來，邊倒邊攪拌，防止結塊。
   
   全部攪勻後把它們過篩到小奶鍋裏。
   
   開小火🔥加熱，不斷攪拌防止糊底。
   
   最後攪拌至很濃稠順滑即可關火。（如果是加黃油🧈，就在這一步關火後加入再攪勻）
   
   ⚠️⚠️⚠️濃稠，順滑，熬太稀了烘烤時吐餡！！！

8. 盛到小碗裏，保鮮膜貼面密封，放涼。
   
   冷卻後質地像果凍，倒入大碗裏。
   
   用打蛋器或蛋抽攪打順滑細膩，裝入裱花袋備用。
   
   🤨它和卡士達醬的區別就是全蛋和蛋黃的區別。
   萬能卡士達醬做法👇
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9. 麪糰發酵至2倍大，手沾乾粉戳洞可緩慢回縮。

10. 倒扣下來，撒點乾粉防粘。

11. 分割成8等份，55克/份，輕輕按壓排氣後收圓。
    表面噴水，放入發酵箱，鬆弛10-15分鐘。

12. 鬆弛後開始整形，麪糰擀開擀長成牛舌狀。
    
    翻過來光面朝下，收口面朝上，麪糰下半部分擠上克林姆醬，如圖。（大概35克餡）
    
    上半部分蓋下來，邊緣對齊，形成一個半圓。
    
    接口處貼合，捏合🤌，手掌🖐️按壓一下，讓裏面的醬分佈更均勻。
    
    用鋒利的剪刀✂️沿着半圓剪開4刀。
    
    ⚠️⚠️⚠️捏緊，捏緊，捏緊，重要的話說三遍，防止烤後爆開！

13. 全部做好，四個刀口✂️處，稍微給它分開點，留出空隙。
    每個麪包之間也要留出空隙。擺入烤盤。
    還包了兩個抹茶卡士達醬的😁，做螺旋麪包剩的。
    放入發酵箱，溫度36左右，溼度85%左右，發酵至1.5倍大，大概30-60分。

14. ⚠️發好後表面刷全蛋液：
    用軟毛刷，蘸取蛋液後在碗邊刮乾淨，順一個方向刷1-2遍即可，不要亂抹，烤後有紋路不好看。
    貼上三個杏仁片裝飾。

15. 全部裝飾好

16. 放入預熱好的烤箱，上下火180度，烤15分鐘左右。
    具體根據自家烤箱情況調整，上色滿意蓋錫紙，我這個不蓋，出爐狀態正合適。

17. 出爐震盤，移到烤網上放涼。

18. 可愛的熊掌🐻麪包，喜歡這個造型。

19. 愉快地一天從奶油麪包開始

20. 麪包非常軟乎，造型簡單又可愛。

21. 色澤金黃有食慾😍，誰看了不愛這種麪包呢

22. 掰開來看看

23. 克林姆醬內餡像奶酪🧀️，布丁🍮，和卡士達醬的口感差不多。
    有蛋香味和奶香味，微甜。

24. 😁柔軟細膩好吃，大人小孩都愛吃的，快去做吧～

25. ⚠️儲存方法：
    室溫密封儲存1-3天，密封冷凍儲存1個月。
    室溫完全解凍後直接吃。或者微波爐中火叮30-50秒，立刻恢復剛出爐的口感，很好吃。

26. 下期預告：鹹口軟麪包，好吃的蟹柳麪包😁

小貼士

收到幾份作業需要改進的地方。
一：沒捏合🤌烘烤後崩開。👉上下貼合，捏合好。
二：烘烤時餡料吐餡。👉醬熬濃稠點，別太稀。
三：刷的蛋液起泡，有紋路，不好看。👉用軟羊毛刷，蛋液在碗邊刮乾淨，一個方向刷。
這個整形簡直不要太簡單，大家認真按着方子每個步驟來，用心對待，每一個細節都做對，成品就會好。

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