爽哥家傳紅燒肉(超級下飯)
朋友的朋友,大廚爽哥親授獨家祕方,做出來的紅燒肉,比在外面的飯店吃到的都好吃!肥肉一夾即碎,鮑魚口感滑嫩,愛了愛了~
用料
五花肉 | 700克 |
黃冰糖 | 30克 |
紅糖 | 25克 |
蜂蜜 | 25克 |
草果 | 2個 |
八角 | 2個 |
老薑 | 1塊 |
生抽 | 20ml |
老抽 | 10ml |
鮑魚 | 豐儉由人,可不加 |
爽哥家傳紅燒肉(超級下飯)的做法
上好的五花肉,切丁,可以大塊點,煮過會縮水
冷水下鍋,大火煮開,水開後煮1-2分鐘,撈出,過冷水(冰水更佳),再次冷水下鍋,大火煮開,水開後煮1-2分鐘,撈出,濾幹水備用。
濾幹水,備用。
起熱鍋,倒少量油,倒入五花肉,煎至兩面金黃,備用。
稱好紅糖,黃冰糖,蜂蜜
砂鍋熱鍋,倒入一點點油
油熱後,倒入黃冰糖,小火慢熬,至熬出焦糖色。切記用小火,甚至可以關火用餘溫,否則糖會發苦。
焦糖色說明
草果,八角,洗淨備用
將五花肉,剩下的紅糖,蜂蜜,草果,八角,再拍一塊老薑,一起扔鍋裏。倒開水剛好沒過肉塊。大火燒開,中小火煮至收汁,搞定。
如果有鮑魚,殺好,洗淨,切花刀(不會切就算了),上一步驟一起丟進去。
出鍋!
小貼士
1.一定要用砂鍋燉
2.水千萬不要加多了,不然一直沒法收汁,等很久
3.這個份量算多的
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