極簡版香滷牛肉鹽水牛肉
用料
醃肉2小時或者過夜,醃肉料: | 克 |
牛腱 | 1千克 |
花椒 | 5克,大概一小把 |
鹽 | 35克 |
滷肉料,煮40分鐘-1小時: | |
姜 | 3片 |
八角 | 2個 |
香葉 | 3片 |
料酒 | 25克 |
桂皮 | 1塊 |
草果(沒有可以不加) | 1個 |
極簡版香滷牛肉鹽水牛肉的做法
1.牛腱子用熱水器溫水泡2小時,每半小時換水。泡好控水,加入醃肉的花椒和鹽,揉搓按摩均勻,放樂扣樂扣盒子裏密封好,放到冰箱冷藏過夜,或至少冷藏2小時。
2.冷藏後取出牛肉,取掉花椒稍微衝下水,放到鍋裏,加800克水,滷肉料跟醃肉的花椒一起放到調味球裏(這樣煮好肉比較乾淨不用怕吃到花椒)。
水開後改小火慢煮至少40分鐘,中間可以翻下面。(肉剛好,筋還比較勁道)。
冷藏一夜後,滷煮期間試圖撈沫,基本沒有。
3.關火等鍋自然冷涼,一起放到冰箱裏至少2個小時,取出冷牛肉,切薄片裝盤,隨便拌一下就很美味。這個牛肉滷好本來就是鹹香的一般不用加鹽了。
4.涼拌牛肉料汁:蔥、蒜、小米辣、醋、香菜、雞精、香油。沒有的可以不放,因爲不拌直接吃就是鹹香美味了。
5.滷肉湯可以過濾一下冷凍儲存作爲老滷,下次醃肉可以少放一些鹽。
也可以下牛肉湯麪,一點點湯加很多倍水,因爲滷肉湯很鹹很鹹。
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