酸子姜燜鴨
從小到大就很喜歡吃酸姜做的菜,例如酸姜羊片、酸子姜燜鴨。一直以來傻傻地以爲酸姜是一個姜的品種,最近才發現是醃酸的嫩子姜。這不,趕緊自己DIY酸姜來做酸子姜燜鴨。❤味道跟外面吃的一樣好,而且吃得更安心更有成就感。
用料
鴨 | 1/4只 |
仔姜 | 2塊(約260g) |
9°米醋 | 約200g |
生抽 | 1大勺 |
料酒 | 1大勺 |
鹽 | 1小勺 |
冰糖 | 約80克 |
酸子姜燜鴨的做法
DIY酸子姜——清洗乾淨(不用去皮)之後切塊或者片狀。
加入適量鹽,拌均勻,醃製1小時,隨後用涼白開把姜洗乾淨。
把米醋和冰糖放鍋裏煮開,冰糖融化後,將切好的子姜放進鍋裏燙15秒左右撈出盛盤裏。待子姜和糖醋分別放涼後,一起倒入密封器皿中(最好是玻璃容器),再放進冰箱。整個過程必須做到無菌、無油、無水。
酸子姜醃製半天后就可以開吃了。今天我就拿來做了子姜燜鴨。熱油鍋,把鴨子和酸姜倒入炒香,大火時加入一大勺料酒(除腥),再加入一大勺醬油、一小勺鹽調味,愛吃甜的可以再加塊冰糖(個人覺得太甜會膩哦,而且容易長胖🤔),加適量水,大火煮開後轉小火,燜30分鐘左右。中途加入用來做酸姜的糖醋,出鍋前轉大火收汁,鴨子炒出油即可。酸甜可口的子姜燜鴨就出鍋啦,超級下飯!😍
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