糯香豬手
糯香豬手曾在成都劉明記吃過,念念不忘。回東北後琢磨着自己做,沒有菜譜,自創吧!在飯店吃的相當於幹鍋,我做的湯汁稍多,香味差不多。這道菜的靈魂是特大芸豆,我選的雲南產的,菜的特點是口感豐富,有豬手的香、芸豆的酥、冬筍的嫩、萵筍的脆!!豬手一定提前和芸豆煮酥爛,我這次用的是買的熟豬手,所以只煮芸豆就好了,還是自己做好,湯汁可以燉菜用。
用料
豬手(大的一個,小的兩個) | |
雲南特大芸豆一把 | |
冬筍一大塊 | |
萵筍一根 | |
蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒(我用的四川花椒,很提味) |
糯香豬手的做法
豬手和特大芸豆一起煮熟,至少要在高壓鍋煮四五十分鐘,這個過程要放佐料。我這次買的熟豬手。
煮熟的大芸豆,這道菜的靈魂。
冬筍和萵筍分別切好,豬手切塊後表面拍上糯米粉。不拍糯米粉也行,但估計湯汁不會太濃稠。
油熱後放調料爆鍋。我們東北用大豆油。
冬筍和大芸豆依次煸炒。之後放拍好糯米粉的豬手炒幾下,添煮豬手的原湯,放老抽、糖、鹽。放豬手時沒來得及拍。
待湯汁收得差不多了,最後放萵筍,再放兩瓣蒜,翻炒幾下就可以出鍋了。萵筍是可生吃的菜,所以千萬別炒過火。
這道菜的投放順序極其關鍵,否則豐富的食材口感就模糊了。吃吧!!!
-
當年高考·阿媽煲給我飲的湯🔥熬夜黨必備❗猴頭菇瘦肉湯的烹飪做法,大廚教你詳細做法
············································🌼🌼年年高考,老廣阿媽最辛苦,出盡法寶煲湯“洗腦”,進行以形補形模式~~~~🤪比如:核桃煲豬腦、淮山燉豬心〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️🤍今日推薦:⭐安神暖胃猴頭菇⭐用料猴頭...
-
電高壓鍋『醬牛肉』的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料牛腱(BeefShank)1000g花椒10ml鹽20ml糖15ml生抽165ml老抽60ml丁香3粒八角2粒小茴香8ml香葉2片花茶15ml香油10ml蔥2根姜5片電高壓鍋『醬牛肉』的做法牛腱洗淨放花椒,鹽10ml,糖5ml,生抽45ml拌勻,放冰箱醃一天牛肉洗去花椒放鍋裏,放鹽10ml,糖10ml,生抽120ml,老抽60ml,丁...
-
高壓鍋豬心食譜做法大全,超簡單的高壓鍋豬心做法步驟
用料豬心1個料酒適量醬油適量紅糖適量高壓鍋豬心的做法豬心洗淨,切成四份加料酒、醬油、紅糖,醃20分鐘左右加水沒過豬心,高壓鍋開大火,出氣後轉小火13分鐘左右。切片就可以吃啦...
-
自制紅豆沙(帶皮)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料紅豆500克白糖200克植物油150克蜂蜜100克鹽5克自制紅豆沙(帶皮)的做法紅豆提前一天水泡入高壓鍋加水淹沒豆子壓熟加入白糖蜂蜜鹽用米鏟將其攪拌均勻豆子壓出沙炒鍋加油下入攪拌好的豆沙小火翻炒至不沾鍋成團即可盛出晾涼備用...