治癒強迫症的雙黃蛋雪糕
可鹽可甜的雙黃蛋雪糕,學@Eva小佳廚房 老師這樣做,纔夠圓!可以治癒愛吃雪糕的強迫症哦~
用料
蛋奶醬材料 | |
蛋黃 | 4個 |
細糖 | 40g |
玉米澱粉 | 10g |
牛奶 | 300ml |
鹹蛋黃糊 | |
鹹蛋黃 | 4個 |
蛋奶醬 | 40g |
輔料 | |
淡奶油 | 400g |
細糖 | 32g |
朗姆酒 | 少量 |
治癒強迫症的雙黃蛋雪糕的做法
準備好蛋奶醬所用的材料。
先製作蛋奶醬:將蛋黃、細糖和玉米澱粉混合均勻,用打蛋器攪拌至糖融化,蛋黃顏色變淺。
將牛奶倒入奶鍋中,用小火加熱至沸騰後關火,離開火後晃動奶鍋,讓牛奶適當降溫。
將熱的牛奶慢慢的加入蛋黃糊中,同時要用打蛋器不斷快速攪拌,以免熱牛奶把蛋黃糊燙熟成蛋花。
蛋黃糊和牛奶液完全混合均勻後倒回奶鍋,用小火慢慢加熱,並不斷攪拌以免糊底。
蛋奶糊越來越細膩,會變得厚重濃稠,用刮刀從中間劃過,會有劃痕時即可停止加熱,冷卻後即可使用了。
準備好雪糕所用材料。
先製作鹹蛋黃糊:將鹹蛋黃在白酒裏滾一圈去腥,放烤箱用150度,烤8-10分鐘,烤熟至完全冒油狀態。
將烤熟的鹹蛋黃連同油一起放入料理機,再加入約40g蛋奶醬,攪打均勻成細膩的糊狀,備用。
將淡奶油加入細糖,加少量朗姆酒,打發至稍稍有紋路的順滑狀態。
取約80g打發好的淡奶油霜與鹹蛋黃混合均勻,可以過篩一遍,更細膩,鹹蛋黃雪糕糊就做好了,裝入放了圓花嘴的裱花袋,備用。
將剩下的蛋奶醬和奶油霜混合拌勻,原味雪糕糊完成,裝入放了圓花嘴的裱花袋,備用。
將雪糕膠棍從裏向外裝入模具中,膠棍的方向一定不要裝錯了,不然無法脫模。
先在模具中擠入約1/3滿的原味雪糕糊,冷凍約30分鐘。
在冷凍好的雪糕糊上間隔擠兩個圓的鹹蛋黃雪糕糊,冷凍約30分鐘後再擠入原味雪糕糊佈滿模具,表面再擠2個圓蛋黃。
雪糕做好後,蓋好蓋子,冷凍過夜就可以開吃了。
小貼士
1、以上材料約可做10個冰淇淋。如果沒有模具,直接用保鮮盒裝起來也是可以的哦。
2、蛋奶醬的口感很細膩,要想做好香滑濃郁的冰淇淋,蛋奶醬很重要。可以提前做好冷藏儲存3-5天,如果使用前凝固變硬,可以用打蛋器捎攪拌就呈順滑狀態了。
3、淡奶油打發到基本順滑即可,如果打發太硬,就會較難混合均勻,從而影響冰淇淋的口感。
4、鹹蛋黃雪糕糊及原味雪糕糊做好後都可以過篩一次,以達到更細膩的口感。
5、雪糕糊的軟硬狀態與奶黃醬及奶油霜的軟硬狀態有關,如果太軟,可以冷藏一段時間再擠入模具定型。
6、想要雪糕表面的雙蛋黃顯得既均勻又圓,可以在雪糕擠滿模具後,在表面像擠馬卡龍麪糊一樣,花嘴垂直雪糕來擠,不要貪心擠太厚哦,不然蓋子會壓變形了。如果有圓形模具,也可以將蛋黃雪糕糊先擠好冷凍成形,再放入雪糕模具中,最後再擠入原味雪糕糊就可以了。
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