【自用】咖啡巧克力芝士蛋糕

原菜譜

用料  

【自用】咖啡巧克力芝士蛋糕的做法  

1. 奶油奶酪半塊，淡奶油50
   g，黃油30g，紅糖10g，代糖25g-35g，隔水融化

2. 加入40g黑巧至巧克力融化

3. 加入50g牛奶繼續攪拌

4. 放入3個蛋黃，攪拌

5. 篩入20g低粉，15g澱粉，15g可可粉，拌勻至無顆粒

6. 6g速溶咖啡粉加10g水融化倒進麪糊裏，再加入半瓶蓋高度酒，拌勻

7. 預熱烤箱285度（華氏）並準備好水浴烤盤
   
   分次加入15g白砂糖，打發蛋白至溼性發泡偏中性
   （垂直提起打蛋頭，4-5cm小尾巴，晃動不會斷）

8. 蛋白與麪糊翻拌均勻，倒入鋪好油紙&裹上雙層錫紙的模具，烤60分鐘+