焦糖冰淇淋(Caramel IceCream)
用料
焦糖汁 | |
幼砂糖 | 90克 |
水 | 1小匙(5克) |
熱水 | 2大匙(30克) |
冰淇淋液 | |
蛋黃 | 2個 |
幼砂糖 | 50克 |
純牛奶 | 120克 |
淡奶油 | 200克 |
焦糖汁 | 100克 |
焦糖冰淇淋(Caramel IceCream)的做法
準備好所需的材料;
我用的是半自動冰淇淋機,因此攪拌冰桶必須提前置於冰箱的冷凍庫12小時以上;
製作焦糖汁:糖和水在煮鍋中加熱,過程中不停搖晃煮鍋,讓其受熱均勻;
煮至深褐色即離火,加入熱水,讓其繼續升溫,以免煮焦;(加入熱水時注意焦糖高溫燙手)
這是我認爲焦糖汁的理想色澤,也可按個人要求延長或減縮煮焦糖的時間來調節色澤和濃度,待用;
製作冰淇淋液:蛋黃和砂糖一起打發至泛白濃稠的狀態;
牛奶煮至即將沸騰,加入步驟6中,攪拌均勻;
以中小火加熱步驟7,並不停擦底攪拌以防煮焦,直至濃稠即離火;
把步驟8過濾到另一個容器裏,去掉雜質;
加入之前做好的焦糖汁,攪拌均勻;
加入淡奶油,攪拌均勻;
把步驟11座於冰水上,急速降溫;
把冰淇淋液蓋上保鮮膜,置於冰箱冷藏庫直至冰凍,冰淇淋液完成;
啓動你的冰淇淋機,倒入冰淇淋液,製作出冰淇淋;大約需時20分鐘;
這是完成時的狀態,把冰淇淋轉移到乾淨的盒子,置於冰箱冷凍庫直至凝固,完成。
小貼士
1.我採用的是半自動冰淇淋機,攪拌冷桶需要提前冷凍至少12小時,操作方法請根據你的冰淇淋機的使用說明書操作;
2.焦糖煮沸的溫度很高,超過200度,在熬煮過程務必小心高溫;
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