日式叉燒拉麪-從湯底開始的耐心與愛

不知道爲什麼突然想吃日式叉燒拉麪
濃白的湯底配上軟糯的五花肉，還有溏心蛋，太滿足了！
花了整整兩天時間才享受到的美味
不過做了一次可以吃好久呢

用料  

日式叉燒拉麪-從湯底開始的耐心與愛的做法  

1. 雞爪子剪一下指甲
   雞架或者雞骨頭或者雞湯甚至濃湯寶的雞湯準備好

2. 棒骨買來的時候請師傅敲碎或者切塊

3. 焯水以後鍋裏放蔥結，薑片開始燉
   注意水要多加一點，中途不要加水了
   可以用高壓鍋
   
   放一片昆布一起煮半小時後撈出來
   
   普通鍋燉六個小時以上，高壓鍋3小時以上。
   熬煮到一半的時候可以加一點醋加速鈣的溶解
   我燉了十二個小時，湯汁完全變白

4. 我去中國城買的五花肉，太厚了我把它片成了兩部分
   
   
   如果買到的五花肉可以捲起來就不用片了
   
   如果可以的話也不要買這麼窄的肉條。我是買多了實在吃不完…所以中間破開的
   
   捲起來用棉線紮緊

5. 大概是這樣

6. 鍋裏不要放油，中火煎一下到每個面都金黃色

7. 可以滷肉啦！拿一個深一點的鍋子，用一杯味淋或者米酒，少量八角，3勺-4勺日式醬油，兩塊黃冰糖加大量水去滷
   我喜歡甜口的 如果覺得太甜可以加點鹽
   另外我的小祕訣是加一個洗乾淨的小橙子一起煮，會有特殊的香味而且解膩去油
   大火煮開中小火三小時即可關火泡着啦。
   注意不要燒乾

8. 煮一些溏心白煮蛋。我的習慣是大火煮開後關火燜7分鐘。因各家火力還有鍋的情況而定。取出來用冰水泡到完全冷卻後再沿着橫截面全部敲敲就很好撥開了。
   放到冷卻了的滷汁裏泡過夜
   最好拿到保鮮盒或者玻璃罐子裏滷

9. 
   煮好拉麪，倒上濃湯，把滷好的肉和雞蛋擺上，放上配菜，撒上柴魚乾和芝麻，拉麪就完成啦。
   喜歡辣味的再倒上一點點辣椒油

小貼士

非常麻煩的料理，不過做好以後可以吃好多次