米其林海鮮‼️意大利私廚的蟹肉沙拉
北倫敦有一家意大利🇮🇹西西里人開的餐廳,很可愛、很典型的意大利小廚,老闆掌廚,老闆娘負責餐廳樓面,整個餐廳就十張餐桌,一週營業6天,只做晚餐。每次去,就是一種熱烈、陽光、歡樂的氣氛,菜品媲美米其林餐廳,卻充滿人文和homy的感覺。
這是我最喜歡的一道菜:🦀️蟹肉沙拉。功夫菜,秀色可餐,盡看一盤五顏六色,品味人生鮮鹹酸甜,充分感受絲絲鮮甜與薄脆的碰撞,希望你也喜歡!
用料
麪包蟹🦀️ | 1只片 |
番茄🍅 | 2個 |
青檸🍋 | 1/2個 |
姜 | 4片 |
蔥 | 1根 |
香菜 | 3根 |
脆薄餅 | 一份 |
鹽 | 1茶勺 |
糖 | 1/2茶匙 |
黑胡椒 | 少許 |
特級橄欖油 | 2茶勺 |
意大利果醋 | 數滴 |
米其林海鮮‼️意大利私廚的蟹肉沙拉的做法
活麪包蟹🦀️洗淨,加100ml水、2片薑片和半根蔥蓋鍋蓋燜煮10分鐘。其實別的螃蟹也可以,只是英國只能買到這種。
出鍋後放涼,要徹底放涼。或者放冰箱也行。
輔料準備,顏色很漂亮。姜磨成薑蓉或剁也行,香菜和半根蔥切碎。
番茄🍅切開,用小勺挖掉囊,這個很重要,囊出水,會減淡口感,而且讓沙拉變得溼噠噠。
去囊的番茄切丁,拿一點鹽醃製,進一步去水分,放置十五分鐘後用手擠去多餘水分。
青檸🍋,去皮,只取果肉,切碎。青檸皮很硬,偏澀,影響口感。
費功夫的來了!螃蟹🦀️取肉,各種手段和工具,總之去殼取肉,蟹黃也要,但是不要帶湯水。
取好的蟹肉和蟹黃,加入鹽1/2茶匙和1/4茶匙的糖,特級橄欖油,攪拌均勻。
加入蔥末、香菜末、薑蓉、番茄丁、青檸肉,15年意大利果醋幾滴拌勻。
裝盤,在滴上15年的意大利果醋。果醋增加酸甜風味,年份越長越粘稠。如果沒有,其實也可以不用。
脆薄餅烤熱,然後就可以😌掰一點薄餅舀一點蟹肉沙拉配着吃。簡單的,薄餅也可以用薯片替代,或者吐司、蘇打餅乾,或者就什麼也不用直接吃都行🤣🥳
小貼士
1. 番茄一定要去囊,控水分。
2. 青檸一定要去皮。
3. 注意控制蟹肉的水分和湯汁。
4. 如果沒有意大利果醋,沒有關係!其實也可以不用,瑕不掩瑜。
5. 薄餅也可以用薯片替代,或者吐司、蘇打餅乾,或者就什麼也不用直接吃都行。
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