香甜鬆軟紅豆包
這個紅豆包比較像點心類包子,微微甜,紅豆餡兒要炒得溼潤些,吃起來口感才潤,太乾吃起來噎人。此分量爲11箇中等大小的包子。
用料
低粉 | 250克 |
泡打粉 | 2克 |
酵母 | 2-3克 |
牛奶 | 150克 |
白糖 | 20克 |
下面是自制紅豆餡兒 | 借鑑了林育瑋的日式紅豆餡 |
紅豆 | 200克 |
白糖 | 70克 |
牛奶 | 120克 |
黃油 | 50克 |
香甜鬆軟紅豆包的做法
紅豆洗淨,加3倍重量的水浸泡幾小時後,連豆帶水高壓鍋大火上汽後小火30分鐘。
限壓閥掉壓以後開鍋,把紅豆盛出來濾掉紅豆水,此時高壓鍋裏紅豆還是顆粒分明的,但已經煮透綿軟。
不粘鍋放入牛奶,黃油,白糖,煮化後倒入紅豆一起中火翻炒。這個翻炒過程挺快的,可以看到還有很多紅豆粒兒。
用鍋鏟推開紅豆餡兒,露出鍋底,紅豆餡兒不攤軟流回來,這時候就可以關火了,這個程度的紅豆餡兒蒸好以後吃起來比較潤。
放在一邊放涼,蓋保鮮膜防止表面乾結。這張圖可以看到涼了以後餡兒變得幹稠抱團很多。覺得餡兒變溫了就可以開始揉麪了。
揉麪的部分不多說了,一定要揉到位,光滑,柔軟不粘手,蒸出來的包子表面才光滑。我揉好後送鬆弛了15分鐘,然後又再揉麪一次。
我用一次發酵法,所以揉好以後直接搓條下劑子了。中等大小的包子一般35克~40克一個劑子,我是35克一個
擀皮包餡兒,包35克紅豆餡兒,喜歡吃鬆軟厚包子皮的可以少放點兒餡兒。收口向下,光滑面朝上。
25度左右的溫度發酵不到一小時,7-8分發。按一下可以緩慢會彈。包子皮不好判斷,可以捏一塊麪團放在旁邊用來檢查發酵程度,輕輕捏捏它,能夠緩慢回彈的時候,可以蒸包子了。
水燒開後,開水上鍋蒸8分鐘,關火後燜2-3分鐘再慢慢揭蓋。
蒸好的包子潔白光滑,包子上的圖案是用糯米紙蒸之前貼上去的
小貼士
剩下的紅豆餡兒冷凍起來,下次還能接着用
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