用肉湯燙麪的陝西蒸餃

跟陝西婆婆學的，一起生活這麼多年，看都看會了😄

用料  

用肉湯燙麪的陝西蒸餃的做法  

1. 因爲需要用肉湯和麪，所以先燉湯。燉完的熟肉用來包餡兒。
   
   我家喜歡提前一晚上把湯燉出來。如果跟我一樣用電壓力鍋燉，不太損失水分的話，水不需要太多，剛剛沒過肉就行。
   
   放蔥姜、八角、桂皮、花椒，開整。燉的時候香氣滿屋啊。
   
   肉不要太瘦，帶點肥肉比較香。不過圖中我用的是裏脊肉，懶得出去買了，肥肉少點，後面可以多加點香油調餡兒。

2. 燉完可以泡一晚上，也可以直接用

3. 把調料撈走不要，肉和湯分離。

4. 把湯單獨燒開，用煮沸的湯燙麪。500克麪粉配比300克湯，我家這個份量包出來大概55個大蒸餃，正好夠一家三口吃。
   
   一邊加湯，一邊用筷子快速攪拌，儘可能讓所有面粉都燙到。稍等幾分鐘，等麪糰不燙手了，再揉麪。
   
   揉到面盆光滑就行，醒至少三十分鐘。如果頭一天揉好，可以放冰箱冷藏室。

5. 把燉過的肉剁碎，調餡兒，按自己喜歡的來。我婆婆做蒸餃，基本就是韭菜豬肉粉條。以前我總覺得餃子本就是主食，再包粉條碳水超標了，但吃來吃去，好像放了粉條是好吃，哈哈
   
   我還放了點蝦皮和地軟，也叫地衣，感覺是迷你版木耳，也是西北人喜歡吃的。
   
   要想韭菜不出水，就得切完後第一時間拌點油，封住韭菜切口，就不容易出水啦。
   
   一般包餃子的時候，餡和麪皮比控制在一比一，就能做到餡和皮都用完。也就是說，500克麪粉加300克湯和出來的麪糰大概800克，那麼，調好的餡兒，就不要超過800克。但是做蒸餃的時候，因爲燙麪的麪糰沒什麼延展性，加上同樣的重量下，韭菜體積比較大，所以一般800克麪糰，調600克餡兒就差不多。

6. 醒好的面很光滑了，分劑子，擀皮

7. 開始包。熟的肉，不像生肉那麼有粘合性，鬆散一些。不過蒸餃不怕開口，所以可以使勁多塞點，哈哈

8. 蒸屜上刷點油，或者鋪蒸屜布，個頭很大的蒸餃，排上去。
   蓋上蓋子，開火。水開了，蒸汽上來後，十五分鐘就可以關火出鍋了。

9. 調點辣椒水，就可以開動啦~ 蘸着吃好香~~