繽紛餃子好心情丨三色餃子 • 圓滿素食

今天我們來包餃子。蔬菜的清香配上香菇的質感，這個餡太棒了，香。灌湯的感覺。餃子皮里加了蔬菜粉，色彩鮮亮，好吃又好看，一起來做吧！

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用料  

繽紛餃子好心情丨三色餃子 • 圓滿素食的做法  

1. 餡料：
   白菜心、胡蘿蔔、幹香菇泡好，水別扔，用來勾芡。
   香菇洗好了再泡，水淹過香菇即可，泡完了，擠去水分後剩的水不多，用來勾芡，這樣香菇的香味就不會損失了。

2. 做法：
   胡蘿蔔擦成最細的絲，稍稍擠擠水，因爲它少，水擠多了就沒什麼味了。

3. 白菜打碎，儘量擠水。它們都打碎擠水後，就可以準備香菇了。

4. 香菇切碎打碎，鍋裏放油炒香。

5. 放味精、白糖、鹽、胡椒粉。少了胡椒粉，就不是這個味了，因爲這個沒放生薑什麼的，純鹹香。

6. 起鍋前勾足夠的芡，別擔心，勾芡的水分，不會流淌。

7. 現在，把胡蘿蔔和白菜，拌上香油。每個菜粒都必須拌上香油，這樣叫油包菜，再接觸鹽就不會出水了。

8. 把它們放在一起，可以邊包邊拌。

9. 我是一起拌勻了的。

10. 現在可以做餃子皮了。機器操作，大家都會了。我先弄成片，再用不鏽鋼杯子的蓋壓的。弄好了。但是，通常餃子皮是中間厚邊薄，這個一樣厚，怎麼辦？

11. 幾片幾片的捏在一起，揉一揉，把它揉開一點，這不是中間厚邊薄嗎？捏一捏就行，要幾片疊在一起。

12. 餡包完了都沒出水。

13. 包好的餃子

14. 鍋裏放足夠的水，要能淹過所有餃子。放點鹽進去，燒開。

15. 餃子放下去，不要疊在一起，用硅膠鏟子推一推。

16. 蓋上蓋，煮開一分鐘後。

17. 加些冷水再煮開，就可以了。

18. 那個碟子，是生蘸醬油、冰糖白醋、紅油辣椒做的。

19. 知道皮爲什麼這麼鮮豔嗎？用蔬菜粉做的。以後做麪條，也有足夠的蔬菜了。蔬菜粉不像蔬菜汁，顏色淡，這個可以更濃。
    要是過年什麼的這樣做，包子饅頭混沌麪條餃子統統彩色，那帥呆了。

20. 看看餡兒O(∩_∩)O

小貼士

1、我選擇的蔬菜粉是紅辣椒粉、胡蘿蔔、菠菜。其實辣椒粉做出來，也不大辣。吃辣椒有很多好處，補鈣、刺激胃腸蠕動、提神……。

2、煮凍餃子，也要足夠的水，能淹過餃子，完全開了，纔下去，水裏要預先放些鹽。餃子下去，用鏟子背推一推，煮開後，放點冷水。等它再次開了，再來點，再開，就差不多了。這是最笨的煮法，但萬無一失。

3、丟麪食到水裏去煮，湯要大，水要開，放的時候，不要一堆壓在一起。煮湯圓什麼的，也要這樣。