【龍鬚麪】——二月二吃龍鬚麪
“二月二龍擡頭”吃龍鬚麪!
關於二月初二“龍擡頭”的起源,民間有這樣的傳說。
當年武則天篡位,震怒的天帝下令三年內不許向人間降雨,以示懲罰。司水玉龍不忍百姓受災捱餓,偷偷降了一場大雨。玉帝得知,將玉龍打下天界,壓在一座大山下面,說除非金豆開花方可拯救玉龍。
來年二月初二這一天,百姓翻曬金黃的玉米種子,有聰明人猛然想起,這玉米就像金豆,炒開了花,不就是金豆開花嘛。於是家家戶戶都爆玉米花,玉帝果然應允重新讓玉龍迴歸天庭,繼續給人間興雲佈雨。
實際上,“二月二龍擡頭”的說法,更多是因爲中國傳統的農耕社會,每在一年的這個時節便需要開始準備耕作,龍擡頭了意味着龍行動起來,要履行它降雨的職責了。對龍的祭祀也是在祈求風調雨順,五穀豐登,所謂“二月二,龍擡頭,大倉滿,小倉流”就含着這樣的期盼。
同時,每年此時天氣轉暖,昆蟲包括毒蟲開始活動,人們舉行一些含有驅蟲意味的活動,如舊時農村有所謂“引龍”、“打囤”等習俗,就是爲了預兆囤高糧滿、豐年在望以及驅避蟲害而進行的。
在食俗上,普通人家在這一天可以吃麪條、春餅、爆玉米花等,不同地域有不同的吃食,一般食品名稱加上“龍”的頭銜,如吃水餃叫吃“龍耳”,吃春餅叫吃“龍鱗”,吃米飯叫吃“龍子”,吃餛飩叫吃“龍眼”。而在北方地區,這一天吃麪條較多,並有一個美好的稱呼,叫“龍鬚麪”。
現在有了廚師機幫忙,製作麪條非常省事了,經過幾次壓面,出品的麪條口感非常勁道!麪條少少改良,加了波菜汁後,晾乾的麪條也非常漂亮哦!
今天你吃麪了嗎?
~~by@鏡月之魚(收起)
用料
麪糰 | |
中筋麪粉 | 300g |
冷水 | 150g |
菠菜 | 一小把 |
鹽 | 一小勺 |
輔料 | |
蔥 | 適量 |
鹽 | 適量 |
雞蛋 | 1個 |
生抽 | 少量 |
各種配菜 | 適量 |
【龍鬚麪】——二月二吃龍鬚麪的做法
菠菜加水放入CH-6001多功能料理機中,打碎後過濾出菠菜汁。
麪粉加鹽混合,加入菠菜汁水,用廚師機揉至大至光滑即可,放碗裏蓋好,醒發一個小時以上。
醒好的麪糰,一分爲二,稍微壓扁後用壓面片配件的8檔壓兩遍,再用6檔壓一遍,最後用2檔和1檔各壓一遍。麪皮就壓好了。
壓面非常流暢哦!
換上細面配件及寬面配件,壓成麪條即可。
壓好的麪條撒適量乾麪粉防粘,直接煮或者風乾都可以哦。
也可以直接做白麪條,方法同菠菜麪條一樣。用涼水替代菠菜汁即可。
壓好的麪條很有韌性,撒點乾粉防粘即可。
接下來就愉快的煮麪吧,麪條開水下鍋,煮飄起即可,放入調葉料及配菜,美美的享用吧!
配菜
美味的麪條!
美味的麪條!
小貼士
1、可以晚上揉麪,麪糰醒發一個晚上至早上再壓面,麪糰狀態會更好哦。且醒好的面會更有韌性,基本不會有碎面渣,所以也可以更好的避免碎面渣進入壓面配件裏,如果有碎面渣要及時清理出來。
2、龍鬚麪做成乾麪非常漂亮,把壓好的麪條直接掛在衣架上晾乾(陰涼通風處),如果想要乾麪比較直,掛麪就要儘量壓長點,晾好的麪條可以裁成段放罐子儲存。
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