私房桑葚酒
新鮮桑葚下來的季節…吃不完怎麼辦?放着會壞,如何把這個好味道保留到更久呢…
用料
白酒 | 4斤 |
鮮桑葚 | 1斤 |
棉白糖 | 0.5斤 |
食用鹽 | 一小勺 |
私房桑葚酒的做法
首先把桑葚放去一個大盆中,要放入沒過桑葚的水…這裏有兩個重要的要點:
第一:拿清水先浸泡半個小時
第二:再拿加入一小勺鹽的等量清水再浸泡半小時
第一回浸泡是去除桑葚上面的浮土,第二回浸泡是去除桑葚表面的髒東西和去除桑葚的酸澀感。
第二次淡鹽水浸泡的時候要用手輕柔的揉搓桑葚的表面…多次的慢慢揉搓,髒東西會去除的比較乾淨。
食用鹽也可以用麪粉代替,但是浸泡完後要充分清洗,所以還是食用鹽比較簡單!這裏説一下桑葚酒的做法,普遍大眾做桑葚酒有三種做法,第一是將新鮮桑葚直接放入玻璃瓶當中,一層桑葚一層冰糖的碼放,經過一段時間的自然發酵,桑葚酒就會成功了;第二種是將桑葚用榨汁機榨成汁,連通榨完的渣子一起放入冰糖和綿白糖發酵,在陰涼處放置一段時間後過濾出渣子,就可以飲用了。上面兩種方法制作時間比較長,而且對新鮮桑葚的要求比較高,一定要足夠成熟的,否則製作的酒就會有酸澀的口感。
我用的是第三種方法,將桑葚放入大鍋中,加入沒過桑葚的清水,一次性加入半斤白糖,先大火煮開,湯汁減少至同桑葚一個水平面的時候就開始拿勺子頻繁的攪拌。
這裏面要注意:攪拌的時候不要把桑葚弄爛,在煮的過程中桑葚的汁水自然會流出來,攪拌爛了桑葚,以後酒喝的時候會有渣子存在,口感很不好!充分煮過以後的桑葚原汁是這個樣子的…要留下一些桑葚原汁,這樣酒的顏色比較好看,而且口感比較甜,因為我不太喜歡太辣的酒!
煮成這樣之後就靜靜晾涼就好!接下來可以處理玻璃瓶了!我用的是能裝5斤酒的玻璃瓶…這個瓶子已經泡過很多酒了✌🏻
桑葚酒最關鍵的步驟來了,玻璃瓶子一定要沒有油!所以必須用100°的開水燙一下…放在一邊自然風乾…
其次是酒,一般我泡酒都是56°以上的高粱酒,但是桑葚酒的口感是酸酸甜甜的,所以這次我選擇的是46°的牛欄山二鍋頭,其實高度數的高粱酒是最好的選擇。等桑葚原汁涼了以後把原汁放入玻璃瓶中,把瓶口的桑葚汁擦趕緊,要不弄得到處都是黏黏的!
接下來把酒都倒進去就完成了…
注意一下:封口的時候最好在密封罐的中間加一個家用的冰箱塑料袋,這樣密封效果更好哦…
找個陰涼的地方靜靜放上15天吧…15天以後清冽可口的桑葚酒就誕生了哦!夏天了,桑葚酒可有很多功效呢…小夥伴們,一起做起來吧!
小貼士
用普通的食用鹽和綿白糖就可以了!
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