濃郁咖啡戚風蛋糕
想喝咖啡?又想吃蛋糕?一定要喝着咖啡配蛋糕嗎?NO。醇香的的黑咖啡,配到戚風蛋糕裏面,不用嘗,光聞到那個香味,就會醉了。原方放在6寸圓模裏面會比較多,我稍微修改了一下。大家可以根據情況等比例修改。
用料
雞蛋 | 2個(65g左右/個) |
砂糖 | 45g |
玉米油 | 30 |
牛奶 | 10g |
黑咖啡(速溶) | 1.5或2大勺 |
熱水 | 30g |
低粉 | 50~55g |
檸檬汁 | 少量 |
濃郁咖啡戚風蛋糕的做法
黑咖啡加熱水速溶後,加入牛奶拌勻,晾涼備用
取2個乾淨無水無油的盆,將蛋白和蛋黃分離
將玉米油加入蛋黃中,用手動打蛋器打勻
在蛋黃液中加入備用的咖啡液拌勻(此處如果喜歡,可以加一小勺朗姆酒或者咖啡酒),然後加入過篩的低粉,Z字形攪拌,不要攪拌過度
上火140度下火170度;開始預熱烤箱
打發蛋白至大泡泡狀態加入適量檸檬汁(檸檬汁可去除蛋白的腥味);分3次加入砂糖繼續打發蛋白至小彎鈎
分三次將蛋白和蛋黃糊均勻混合後,倒入活底模具中,震出氣泡後入烤箱,中下層烤35~40分鐘;取出震兩下,倒扣晾涼,脱模即可。
做完的咖啡戚風蛋糕,可以直接食用,也可以作為蛋糕坯,用奶油抹面。我做了款可可奶油抹面的蛋糕,可可奶油搭配咖啡蛋糕,很好吃,也可以用咖啡粉加入淡奶油打發做抹面。
小貼士
1、整個製作過程同做戚風蛋糕,需要注意蛋黃糊的狀態,不能太稠,如果加入低粉發現太稠,需要一點點的嘗試加點剩餘咖啡液或者牛奶,自行調整。
2、如果雞蛋偏小,可適當增加一個雞蛋,蛋糕糊裝入6寸模具7、8分滿較合適,過多容易出現飛碟狀。
3、建議咖啡不要用三合一速溶咖啡,三合一的咖啡多為植脂末,不夠健康,也不夠純。
4、喜甜的可適當增加砂糖分量。
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