咖啡戚風蛋糕片

用料  

咖啡戚風蛋糕片的做法  

1. 分離蛋黃蛋清，蛋清冷凍到邊緣冰渣狀態。

2. 開水融化咖啡，
   咖啡液里加入玉米油和可可粉，攪勻，
   加熱到80度，等温度降到40度以下，
   
   篩入低粉，一字拌勻，
   加入蛋黃，一字拌勻。

3. 預熱烤箱170度。
   
   蛋清加檸檬汁，打到粗泡，
   分三次加糖，打到硬性發泡。

4. 三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中，刮刀翻拌勻，
   剩餘蛋白霜取1/2加入蛋黃糊，翻拌，
   倒回蛋白盆，翻拌勻，
   
   放入模具大致抹平表面，
   放入預熱好的烤箱，170度，
   平盤25分鐘左右。
   
   

5. 出爐震膜，倒扣，完全放涼脱模。