咖啡戚風蛋糕🍰

秋日，陽光明媚的午後，一杯咖啡☕️，一塊兒咖啡蛋糕🍰，微風吹過，享受生活，享受那舒適的味道。

此方為8寸模具，想要做6寸的寶寶們請看下面的小貼士😬

用料  

咖啡戚風蛋糕🍰的做法  

1. 蛋白打入無油無水的盆內，為了讓空氣均勻的進入到蛋白中，打蛋器先低速打再中速打，打到至白色大泡狀態。我這個是5個蛋185.9g

2. 將打蛋器調轉至高速，打至白色泡沫，然後放1/4白砂糖。

3. 再次高速打發，放1/4白砂糖，白砂糖一共分四次放入，在最後一次加白砂糖時同時加入玉米澱粉，打發至出現小尖（要是小尖或者小勾，太長的勾不行還得繼續打），打蛋籠可以立在裏面，盆子可以倒扣過來蛋白霜不掉（這三個條件都具備）你就成功了。

4. 用手動打蛋器，均勻緩慢的在蛋白霜裏畫5-6個圈，然後靜置(這一步是為了使已經形成的蛋白泡成為均勻綿密的小泡)

5. 蛋白霜靜置期間將蛋黃放入到另外一個乾淨的盆子裏，加入玉米油攪拌至乳化，加入牛奶和3g速溶咖啡，咖啡可以先在牛奶中融化再加入蛋黃糊中，輕輕攪拌。（此時可以預熱烤箱了，上下火150℃）

6. 篩入麪粉，用打蛋器畫8字攪拌均勻，避免麪粉起筋，再加入白砂糖，畫8字攪拌至砂糖融化。

7. 此時觀察之前打發的蛋白霜有沒有變化，沒有變化就證明你的蛋白霜是個合格的蛋白霜，如果有變化，請再次的攪拌打發調整。（依然很細膩）

8. 將調整好的蛋白霜取三分之一的量加入至蛋黃糊中，翻拌均勻，再取三分之一翻拌均勻，最後把所有的蛋白霜跟蛋黃糊混合，翻拌至均勻細膩。

9. 將5g水與5g速溶咖啡攪拌一起，取出混合好的蛋糕糊的1/4與咖啡液攪拌均勻。

10. 將混合好咖啡液的蛋糕糊和之前的蛋糕糊切拌在一起，（不要拌均勻，這樣能出現大理石花紋），拌好後倒入蛋糕模中，摔幾下蛋糕模，震出大泡。

11. 放入預熱好的烤箱，上下火150℃烤55分鐘（火候請根據自己的烤箱實際情況調整）放置烤箱中下層。

12. 烘烤結束，取出蛋糕，摔打幾下，倒扣晾涼。

13. 涼透後脱模，如果不着急吃，可以多放置一會兒再脱模，但是一定要涼透，一定！！

14. 配一杯咖啡☕️，享受下午茶吧！

小貼士

6寸   蛋白霜：             蛋黃糊：               其他：
       蛋白  3個蛋         蛋黃3個蛋             速溶咖啡 3g
       白砂糖35g           牛奶36g                水3g
       玉米澱粉5g          玉米油36g
                                速溶咖啡2g
                                低筋麪粉55g
                                白砂糖12g

上下火150℃    45分鐘       中下層

害怕打發不起來的寶寶可以在打蛋白之前加幾滴檸檬汁或者白醋，幫助打發。