咖啡戚風蛋糕卷
隨着烤箱中温度的上升,空中迷茫着濃郁又純粹的咖啡香氣,再搭配奶油,顏色上已經非常得誘人!輕輕咬上一口,咖啡的香氣+柔軟的口感,讓人慾罷不能,吃上一塊,還想再來一塊!
用料
材料 | |
蛋白 | 160g |
蛋黃 | 80g |
低筋麪粉 | 90g |
玉米油 | 60g |
開水 | 90g |
烏咖啡粉 | 8g |
細砂糖 | 70g |
檸檬汁 | 5滴 |
輔料 | |
淡奶油 | 180g |
細砂糖 | 18g |
防潮糖粉 | 少許 |
咖啡戚風蛋糕卷的做法
製作蛋黃糊:提前將烏咖啡粉衝入沸水,拌勻放至温熱。
取90克的咖啡液加入玉米油,攪拌至乳化。
篩入低筋麪粉,手動打蛋器“Z”字形拌至無干粉。
磕入蛋黃,拌成順滑的蛋黃糊,蓋好備用。
打發蛋白霜:蛋清滴入幾滴檸檬汁,分三次將細砂糖加入蛋清內,打發中性發泡(小彎鈎)。
混合麪糊:蛋黃糊分3次加入蛋白霜內,上下翻拌均勻,蛋糕卷的蛋糕糊比圓模的蛋糕糊稍稀一點哦!
28*28cm方形烤盤提前抹少許的食用油,抹勻,將做好的蛋糕糊從高處倒入,表面抹平。
COUSS CO-750A智能烤箱,提前上下火150度預熱好,將蛋糕放入中層,烘烤時間為32分鐘。
. 出爐輕震一下,表面蓋上油紙後倒扣脱模,再虛蓋上油紙防幹。
將淡奶油加細砂糖打發至裱花狀態,抹在蛋糕卷正面,再借助擀麪杖卷好,放冰箱冷藏定型。
取出冷藏定型好的蛋糕卷,在蛋糕捲上放一把叉子,篩上防潮糖粉裝飾。
成品
小貼士
1、 做蛋糕卷的蛋白霜打發至中性發泡狀態即可,不需要打發得太乾,不然烤出的蛋糕體偏幹,卷制時易開裂。
2、 烘烤的温度和時間僅供參考,請按各烤箱温度性能適當調整。
3、 蛋糕卷特意用了馬來西亞的烏咖啡,就是為了留住那個濃濃的咖啡香味,蛋糕卷也因為咖啡烏的黑色,變的顏色是深棕色,特別的高級。
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