金銀生蒜蓉

參考：

優點：適用於各種蒜蓉烤物和日常蒜香熗鍋炒菜，生蒜適用拌菜和存儲，日常做飯再也不用剝皮切蒜還要發愁一單買來的300g蒜放着放着就會發芽。
因為沒有添加劑，日常使用注意避免引入水分腐敗，2個月內用完

未證實的批量剝蒜技巧：密封容器加點水，猛搖。

用料  

金銀生蒜蓉的做法  

1. 蒜（保證表面無水）切成碎粒，刀切為上，手動切蒜器次之，不能用壓蒜器搞成泥。
   按4:3:3比例分成三份，對應金蒜、銀蒜、生蒜。

2. 金蒜墊上細目漏勺，流水洗淨粘液，瀝乾並擠幹水分，否則粘液物質在油炸過程中會發苦。

3. 油温燒至210度，關火。
   下入全部金蒜，高温形成脆殼，攪勻後重新開小火。
   維持大約110度油温，慢炸，至浮起且微黃色。
   倒入銀蒜部分，攪勻就關火。
   放涼後，把固態物撈進消毒後的密封罐，大部分油留給生蒜。加一小勺鹽攪勻，鹽不要多，鹽只為底味和防腐，放多了作為調料在後續也不方便用。

4. 生蒜加一小勺鹽攪勻，放入消毒後的密封罐。上面剩的大量蒜油，倒在這裏做油封用，有效隔絕空氣。