“面不改色”的糟毛豆（翠綠又入味）zp3

夏天到了，是吃糟滷的季節了。入鄉隨俗，每年這個季節，我這個新上海人，也要糟滷幾樣喜愛的小菜。
      “無糟滷，不夏天”、“萬物皆可糟”，可見江浙一帶的人，對糟滷有多喜愛。我們常吃的糟滷菜就有：糟毛豆、糟雞爪、糟鴨胗、糟大蝦、糟黃泥螺、糟豬肚、糟鴨舌、糟門腔（豬舌）、糟花生、糟帶魚、糟豬腳……甚至還有糟甲魚。
        糟滷，是用酒糟製作的調料。甜中帶鹹，還有股黃酒的味道，非常適合夏天做涼菜用。市面上賣的糟滷汁一般分為香糟滷和辣糟滷。我喜歡吃辣，一般都會買辣糟滷。為了提味，我還會加入辣椒、八角、桂皮。這次用茶葉蛋料理包，只為清庫存，沒想到味道真的很贊。

用料  

“面不改色”的糟毛豆（翠綠又入味）zp3的做法  

1. 毛豆，用剪刀剪掉兩頭，備用。
   
   
   顏色偏黃、個頭不均勻、乾癟、有蟲眼的壞毛豆淘汰掉。

2. 剪好的毛豆，用清水稍做沖洗，再用食鹽搓洗毛豆表面，儘可能搓掉豆莢上的毛絨。

3. 再多添加一些清水，用果蔬清洗機清洗毛豆表面的農藥等有害物質。

4. 鍋中加清水，放入茶葉蛋料理包，大火煮開後，再多煮幾分鐘，直到聞到香味。

5. 清洗乾淨的毛豆，放入鍋中大火煮，水開後，繼續大火煮，6分鐘關火。

6. 衝冷水後，迅速放入冰的涼白開水中，降温。

7. 毛豆冷卻後，撈出，倒入裝有糟滷汁的碗中，浸泡。
   
   茶葉蛋料理包放入糟滷汁裏，繼續入味，撒上幹辣椒，放入冰箱冷藏備用。

8. 撈出，擺盤，上桌。
   翠綠的毛豆，嬌紅的辣椒，很是誘人。
   
   經過一番加強版的操作，我做好的糟毛豆，一般浸泡半小時後就可以上桌，非常適合愛美食急性子的朋友。

小貼士

1，剪毛豆的角，可以多剪點，方便脱生和入味。
2，煮毛豆，不能蓋鍋蓋，否則容易變黃。
3，水開後，繼續大火，6分鐘斷生。時間長了，豆莢容易黃。我是用鬧鐘計時器守着煮毛豆的。
4，時間到，立刻撈出降温，放入冰水中浸泡，也是保證豆莢不黃的關鍵步驟。這方法也適合做白灼蝦，蝦肉會更加Q彈。
5，也有大廚用面鹼，防止豆莢變黃，大家也可以試一試。