滷汁毛豆，顏色翠綠不發黃，鮮辣入味

今天小姿分享的是滷汁毛豆，用了最近很火的海鮮撈汁的做法去改良的，只要把毛豆簡單處理汆熟，然後調個撈汁拌進去冷藏好，吃起來非常清爽。這個撈汁除了泡毛豆還可以泡花螺、鮑魚、蝦貝、魷魚等等。

用料  

滷汁毛豆，顏色翠綠不發黃，鮮辣入味的做法  

1. 選擇新鮮的毛豆一斤，要選擇色澤好飽滿的毛豆。

2. 毛豆用清水加一大勺鹽稍浸泡一會兒，用雙手洗乾淨後漂水

3. 鍋裏水放入毛豆，加入3克鹽、八角、香葉、1克橄欖油，不蓋鍋蓋，大約煮10分鐘左右，可以嚐嚐熟沒熟。

4. 煮毛豆的過程中，咱們接着調一個撈汁，30克海鮮醬油、5克老抽、20克白糖、4克青麻椒、15克蠔油、半碗礦泉水攪拌均勻

5. 煮好的毛豆撈起，衝一下涼水，放入冰水裏浸泡幾分鐘，最後瀝水備用，這樣可以讓吃起來的時候口感會更加脆口。

6. 毛豆控幹水分撈出裝進容器裏倒入調好的撈汁，放冰箱冷藏一晚就可以吃啦，顏色翠綠翠綠的很誘人

7. 夏天來一盤好吃入味的滷汁毛豆，再來一杯啤酒飲料，絕對天選CP，平常可以多做點，擱冰箱裏冷藏冰鎮着，看電視的時候拿出來，清口吃或是送啤酒吃，越嚼越香

8. 毛豆的營養豐富，蛋白質、鈣、鐵、鉀、鎂和維生素B族，這些營養可緩解疲勞、補脾健胃和潤燥解暑。

小貼士

1.挑選毛豆的時候，要選個頭比較飽滿的，顏色青綠，表面的毛比較多的，這樣的毛豆比較新鮮，吃起來也比較好吃。如果是黃色，表面光滑的毛豆一般都是很多人摸過而且缺少水分的，吃起來口感會比較差。
2.煮毛豆的時候，煮的時間為不要太短，生豆子有毒不宜食用
3.毛豆具養顏潤膚、有效改善食慾不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯着；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
4.記得全程開蓋煮，蓋蓋會變黃。
5.加鹽加油，撈出過涼，以及在涼湯汁裏浸泡都是為了保持翠綠