古早抖臀蛋糕

一直想做抖臀古早蛋糕
但是沒有吐司模具
所以遲遲沒有行動

因為看到很多人都是用吐司模具去做的
這樣做出來成品高，很好看
而我不想特意去買個吐司模具
所以今天我嘗試用戚風活底模具來做
成品也不錯喲

配方是一個6寸戚風活底模具的量

用料  

古早抖臀蛋糕的做法  

1. 分蛋，蛋黃蛋清分離

2. 蛋黃放一旁備用

3. 蛋清放冰箱冷藏備用

4. 不粘鍋中加入玉米油

5. 小火加熱到75℃左右，關火

6. 加入低筋麪粉

7. 攪拌均勻，這是攪拌好的狀態

8. 加入牛奶

9. 同樣攪拌均勻

10. 加入蛋黃

11. 用寫“Z”的方法攪拌均勻，備用

12. 攪拌手法看視頻

13. 蛋清中加入幾滴檸檬汁或者白醋去腥

14. 用電動打蛋器打發至大泡泡時加入第一次糖，全部糖分三次加入

15. 打發到大彎鈎狀態，

16. 舀三分之一蛋白到蛋黃糊裏

17. 翻拌均勻

18. 全部倒回到蛋白裏面

19. 同樣翻拌均勻

20. 這就是最終狀態，比戚風蛋糕的稀一點

21. 把一半面糊倒到模具裏
    
    模具裏面記得墊一層油紙
    這樣方便脱模
    
    外面還要包兩層錫紙
    因為古早蛋糕用的水浴法
    我今天用的是活底模具
    要在外面包錫紙防止水進去
    影響蛋糕的爬升

22. 稍微晃平，震一下大氣泡

23. 放入2-3片芝士片
    這樣吃起來的口感是鹹鹹的
    如果不喜歡的也可以不加

24. 再倒入剩下的全部麪糊

25. 輕輕晃平一下，不要太大力，以免芝士片沉底了

26. 放到烤盤裏

27. 加入3cm高的温水

28. 放入預熱好的烤箱中下層
    上下火140℃烤90分鐘
    具體時間温度可以根據自己烤箱脾氣調整

29. 烤好後馬上出爐，不需要倒扣

30. 馬上脱模

31. 把油紙撕開讓它散熱，這樣才不塌陷

32. 是抖的喲

33. 拍得不清楚，但是很嫩很嫩

34. 記錄

35. 記錄

36. 細膩綿軟，入口即化

37. 記錄

38. 表面

39. 這個是沒有夾芝士片的

40. 組織很細膩