杏桃磅蛋糕
方子來自《熊谷裕子的甜點教室. 磅蛋糕》,略有修改。
因為我家唐僧酷愛磅蛋糕,我其實做過很多款,一直以為是很容易的。然而看了這本書後才明白之前有許多誤區,認真地學習,做出了大不一樣的磅蛋糕,於是在此分享給大家。
用料
無鹽黃油 | 100克(原方50克,我翻倍做的,下同) |
細砂糖(舒可曼) | 100克 |
全蛋 | 100克 |
低粉 | 100克 |
泡打粉 | 2克 |
杏仁粉 | 30克 |
橙皮丁 | 15克 |
杏桃/蔓越莓果乾 | 80克 |
杏桃果醬(塗抹用) | 30克 |
水(塗抹用) | 適量 |
糖粉(裝飾用) | 適量 |
果乾(裝飾用,可省略) | 適量 |
杏桃磅蛋糕的做法
提前準備好材料、黃油室温軟化、模具抹油撒粉(見小貼士);將果乾切小塊(我習慣用廚房剪)
用電動打蛋器低速拌合已經軟化的黃油,待黃油變成鮮奶油狀時,加入一半分量的細砂糖,繼續用打蛋器低速拌合。我用的是“舒可曼”的細砂糖,非常細,很適合打發。
充分拌勻後再加入另一半的細砂糖,充分攪拌讓黃油飽含空氣且接近白色(這一步非常關鍵)。
分四次慢慢加入恢復常温的全蛋液(每次四分之一),仍然用打蛋器低速攪拌。一定要有耐心,你會發現分四次拌合蛋液與一次加入的截然不同,看,多麼光滑細膩!
篩入混合好的低粉、杏仁粉和泡打粉,用刮刀翻拌。
注意手法:從盆底大幅度往上翻攪,一邊攪拌一邊用另一隻手轉動攪拌盆,當面糊呈現滑順的鮮奶油狀即可。
加入果乾拌勻,原方用的是杏桃幹,我用了橙皮丁+蔓越莓幹+葡萄乾(最好提前用温水泡軟一點)。
將麪糊倒入模具,輕輕敲扣幾次,排出麪糊中的空氣。烤箱預熱180度,中下層烤20分鐘後,開啟烤箱門,迅速將烤箱前後對調,繼續烤15-20分鐘。
當面糊皆呈金黃色時,用竹籤插入蛋糕中,若抽出的竹籤表面乾淨不黏附任何麪糊就表示烤熟了。傾斜烤模取出蛋糕,冷卻5分鐘左右,趁熱用保鮮膜包裹,待完全冷卻後放入冰箱。
磅蛋糕在冰箱內冷藏一至兩天後,食用前取出來,添加表面塗抹的果醬(我用的是自制的杏桃醬)。
將果醬放進容器,加入果醬2成分量的水,用微波爐加熱至沸騰(小心別燙傷)。
趁果醬還温熱的時候,迅速用毛刷將果醬塗抹在蛋糕表面以及四周。
在蛋糕表面篩上糖粉,也可以加上自己喜歡的果乾進行裝飾。
做好的樣子,非常喜歡這樣挺拔的蛋糕!
然後就可以切片享用了!
小貼士
完美脱模小技巧:提前用軟化的黃油塗滿整個模具內側,將一大匙高粉倒入模具中,傾斜搖晃烤模,讓高粉散佈在模具的每個角落,將模具倒扣輕敲幾下,倒出多餘的高粉。
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