杏幹磅蛋糕

磅蛋糕我經常做，每週六晚上做一個，用各種不同的果乾或堅果，澆上糖漿包起來放在冰箱，等到週五的時候拿出來切片，然後靜置在室温下。彷彿可以感覺到蛋糕裏的黃油在慢慢融化蔓延，和濃郁的果香氣，朗姆酒香融合在一起，柔軟細膩，百轉千回(⊙o⊙)… #樂購TESCO優鮮下廚房-水果#

用料  

杏幹磅蛋糕的做法  

1. 杏幹切成細條，加朗姆酒浸泡一個小時。黃油軟化後用手動打蛋器打發，分三次加入糖粉，每次加入糖粉都要充分攪打蓬鬆。

2. 四個雞蛋打散，多次少量加入黃油中，每次都要充分攪打均勻，這一步一定要慢慢來，否則很容易油水分離，如果出現油水分離，就加一小勺麪粉進去繼續打，四個雞蛋全部加進去後估計手也快打斷了。。

3. 加入檸檬皮屑，繼續攪打，加入檸檬汁後繼續攪打，再加入朗姆酒，大量液體加入一定要小心~心裏不踏實的就再加一小勺麪粉進去。。

4. 最後篩入低筋麪粉，拌勻至沒有顆粒和乾粉，將杏幹瀝乾水分加入麪糊，拌勻，倒入模具，我用的三能的24×8的水果條。放入預熱160度的烤箱，烤40分鐘後用刀從中間插入，拿出來時沒有粘上蛋糕糊就説明考好了。不然就一直烤然後一直拿刀捅它。

5. 做糖漿，用清水加糖煮沸至糖完全融化，離火晾涼後加入3t泡過杏乾的朗姆酒，攪拌均勻，蛋糕烤好後，先用刷子刷表面至濕潤，然後慢慢澆在蛋糕上，方子裏的分量我倒了大概3/4的樣子，根據個人喜好啦~然後放在那裏讓她吸收冷卻，用保鮮膜包好放進冰箱，放四五天之後更好吃，取出來切片後放在室温下半個小時再吃~

小貼士

杏幹可以換成無花果~我更喜歡無花果~還可以換成各種水果乾~~