黑糖軟心吐司(中種+燙種)純素無蛋奶
配方來自哈奇0328,有改動
用料
燙種 | |
高筋麪粉 | 27g |
開水 | 27g |
中種 | |
高筋麪粉 | 175g |
細砂糖 | 8g |
水 | 108g |
乾酵母 | 1g |
主麪糰 | |
高筋麪粉 | 75g |
水飴 | 5g |
杏仁粉 | 10g |
黑糖 | 47g |
開水 | 62g |
植物油 | 10g |
乾酵母 | 2g |
鹽 | 3g |
夾餡 | |
黑糖粒 | 75g |
提前一晚製作燙種:將開水衝入高筋麪粉中揉均勻,蓋上保鮮膜在冰箱放置一晚備用
提前一晚製作中種:將中種材料混合成團以後冷藏發酵一晚(冬天室温發酵一晚)
黑糖用開水泡開以後晾涼備用
將燙種和發酵好的中種剪成小塊,和主麪糰除了油、鹽以外的材料混合攪拌至擴展階段
加入油和鹽攪拌至完全階段
滾圓發酵至2倍大
發酵好的麪糰均勻分成3份,蓋上保鮮膜滾圓鬆弛20分鐘(夏天冷藏鬆弛)
鬆弛好的麪糰擀開,撒上黑糖粒,然後捲起,捏緊收口!!!捏緊收口!!一定要捏緊!!不然烤的時候黑糖會流出來!!
3個麪糰都卷好以後開始編麻花
編好麻花
放入模具中蓋上保鮮膜在温暖處進行最後發酵,快發酵好時預熱烤箱190度
發酵至8分滿入烤箱烘烤,190度35分鐘
出爐以後桌子上摔一下,然後脱模晾涼
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