麥芽麪包(新鮮麥芽)
在中種吐司的配方基礎上加入麥芽,麪包散發出濃濃的香味,口感也不錯,這個配方面包質感很軟
由於需要打碎麥芽,這個配方需要料理機
先發布吧,有時間再加入步驟的圖片
用料
中種 | |
雞蛋 | 一個 |
高筋麪粉 | 180g |
牛奶 | 50g |
鹽 | 1g |
酵母 | 3g |
主麪糰 | |
高筋麪粉 | 70g |
食用油 | 15g |
牛奶 | 55g |
鹽 | 0.5g |
細砂糖 | 45g |
麥芽 | |
麥子(發芽前乾重) | 15g |
麥芽麪包(新鮮麥芽)的做法
麥子需要提前用水浸泡一個晚上,然後把水倒掉,加蓋讓其發芽,期間注意觀察,保持麥子濕潤,發芽估計需要四天左右,當麥芽長三毫米左右就可以用了
中種的原料全部攪拌均勻,揉到麪糰光滑(麪糰比較硬,不需要揉太長時間),然後加保鮮膜放到冷藏室冷藏發酵18個小時左右
主麪糰材料攪拌均勻
將中種麪糰分成小塊並與主麪糰揉勻,揉至擴展階段
麪包整形,先將面擀成長方形,三折,然後再擀開(不要擀的太薄,兩釐米厚左右),捲成橄欖形
用料理機打碎麥芽,打碎時不要加水,將打碎的麥芽揉入麪糰,揉勻後醒面30分鐘
在烤盤上鋪一層油紙,將麪糰放入烤盤,上面蓋上一層布,防止麪皮風乾。
麪糰發到2.5倍大的時候用鋒利的刀劃出紋路,烤箱150度中下層烤三十分鐘(根據自己烤箱脾氣調整)
小貼士
新鮮麥芽含有澱粉酶,可以將澱粉轉化為糖,並散發出特殊的香味
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