香甜鬆軟的——紅糖紅棗麪包

香甜的紅棗加上脆脆的核桃，吃起來別有一番風味。這款麪包雖然是直接法制作，放置到第二天也是十分鬆軟。因為我添加的水份較多，在操作時需要使用少許乾粉防沾。（配方中我已減了10克水）我做出來的外形比較醜，原本想重做一次，不過大家着急要方子，那我就先發出來。建議把包包整成圓形就可以了。我選用的紅棗是很大顆的新疆和田玉棗，核桃也是新疆產的紙皮核桃，稱重都是去皮去核的重量。

用料  

香甜鬆軟的——紅糖紅棗麪包的做法  

1. 提前10分鐘將清水150克加上紅糖放入碗內，攪拌至紅糖溶化。

2. 將泡好的紅糖水、麪包粉、白糖、雞蛋、鹽放入小號攪拌盆內。

3. 在表面灑上酵母粉，將小盆安裝固定在廚師機上。

4. 開啟“1檔”攪拌1分鐘，機器自動轉“2檔”攪拌2-3分鐘，轉至“3檔”攪拌6分鐘後，拉起麪糰可以拉起較厚的薄膜。

5. 加入室温軟化黃油。開啟“1檔”攪拌1分鐘，機器自動轉“2檔”攪拌3分鐘。

6. 用剪刀將紅棗肉剪成條狀。

7. 將紅棗肉和核桃仁切成碎塊（大小如黃豆大小

8. 轉至“3檔”攪拌7分鐘後，至麪糰可以拉起薄而且不易破的薄膜，麪糰攪拌即完成。

9. 加入切碎的果仁，開啟“1檔”攪拌約1分鐘，至果仁全部裹入到麪糰中。

10. 將攪拌好的麪糰整成圓形，放在塗了薄薄一層油的盆內，（我直接放在不粘模具裏發酵）表面蓋上保鮮膜。烤箱開啟“發酵”功能，將麪糰放至中層，發酵40-60分鐘，根據室温的不同，發酵時間不同。發酵好的麪糰漲大2倍的量，並用手指按下去不會迅速回彈。

11. 將發酵好的麪糰先稱出總重量，480克

12. 將麪糰略壓扁，用切面刀將麪糰均分為9份。將每份稱重為60克

13. 將稱好的麪糰收口，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。（9份）

14. 用擀麪棍將麪糰擀成橢圓形。

15. 將擀好的麪皮提起，反面。 橫向擺放，在麪皮的底部，用手指撥開一些麪糰，以便捲起時容易粘合。將麪糰由上而下捲起。

16. 卷好的麪糰，蓋上保鮮膜放置鬆弛10分鐘

17. 捏緊收口，並用雙手將麪糰搓成粗細均勻的長條形。

18. 取一根麪條， 如圖環繞。

19. 一頭從中間穿過。

20. 將兩個接口粘緊。

21. 將整好的麪糰排放在烤盤上，蓋上保鮮膜進行第二次發酵，約40-60分鐘上。（不是不粘模具，需提前在模具上塗黃油防粘）

22. 等模具裏面團發酵至2倍大小時，在表面刷上全蛋液。

23. 烤箱170度預熱，烤箱按鈕上下火170度20分鐘，最底層插一烤盤，烤盤上放烤網上。 （烤箱温度計160度20分鐘）烤好的成品，倒出模具，放在烤網上晾涼即可。

小貼士

製作心得：

1.不是使用不粘模具的，請事先在模具上塗上薄薄的一層黃油防粘。

2.不同的廚師機攪拌時間不同，請根據自已的情況調節。

3.紅糖很容易結塊，如果直接加入麪糰裏分攪不均勻，所以在使用前要先用水化開。

4.紅棗和核桃的大小要切的適當，如黃豆大小即可。



作者簡介：圓豬豬，國家高級西點師，英國PME認證蛋糕師，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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