好吃到犯規的港式菠蘿包

在我們這兒的一家港式茶餐廳裏，有一款招牌菠蘿包，每桌必點。想來試試自己做。疫情期間在家開始搗鼓，竟也做得八九不離十，朋友吃了都讚不絕口。當時沒記錄全，這兩天再做一次，可惜卻做不出當時的味道，兒子連連嫌棄，到底問題出在哪？做法一點沒變啊。
總結了一下失敗的原因：
主要是温度的關係。
之前做是四月份，氣温低，麪糰發酵時間較長，做好麪糰，發酵期間做酥皮再放冰箱冷藏時間能充分利用。進入夏天，麪糰室温發酵即可，發酵時間大大縮短，半小時足已。酥皮做好剛放進冰箱沒多久麪糰就完成一發了。因此要調整下操作順序，先做酥皮，放冰箱冷藏（最好放一小時以上，讓酥皮變硬），之後再做麪糰。

用料  

好吃到犯規的港式菠蘿包的做法  

1. 先做酥皮部分，將酥皮所有材料放入主鍋，設置10秒速度5混合，取出滾圓裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏。

2. 把所有主麪糰材料（除黃油外）放入主鍋，設置30秒速度3-6混合。

3. 設置6分鐘揉麪模式，揉至拓展狀態，即出厚膜，裂口呈鋸齒狀。

4. 加入黃油，設置3分鐘揉麪模式，手抹油拉一小段麪糰，撐開成手套膜。

5. 取出麪糰，放置温暖的環境中進行一發，發至2倍大。手指沾粉按壓不回縮即發酵完成。夏天直接室温發酵即可，大概半個小時左右。

6. 將發酵好的麪糰取出，輕拍排氣，平均分成9份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

7. 將油酥從冰箱取出，分成9份，搓圓，下面平鋪一層保鮮膜，把酥皮面團放上去，上面再蓋一層保鮮膜。新手可以做幾個取幾個，夏天酥皮室温放不了多久就變軟了。

8. 下面平鋪一層保鮮膜，把酥皮面團放上去，上面再蓋一層保鮮膜。

9. 上面再蓋一層保鮮膜。用擀麪杖擀成圓形薄片，大小比麪糰稍微大一些。

10. 如視頻手法，把酥皮包裹至麪糰上。

11. 包好酥皮，收口朝下。如果酥皮太粘可以手蘸些乾粉操作。

12. 如圖

13. 在酥皮表面塗上蛋黃液。我也試了先劃紋路再刷蛋黃，比較之下，先刷蛋黃表面酥皮更好看。

14. 用牙籤或者刮板輕輕劃出花紋。手法要輕一些，防止二發時紋路爆裂，而且不能劃得太深，否則會露出麪包體。夏天室温發酵至1.5倍大，冬天則烤箱發酵。二發切勿發酵過度，否則會導致酥皮開裂。

15. 放入預熱好的烤箱180度20分鐘，出爐趁熱吃，酥脆的表皮加上鬆軟的麪包，讓人慾罷不能，好吃到犯規！

小貼士

1. 為防止麪糰温度過高，夏天推薦用冰牛奶，凍成冰渣的程度。牛奶量根據麪粉的吸水量自行調整。
2. 烤箱温度和時間根據烤箱脾性確定。