素菜餡兒包子
有家餃子店,小小的,三四個員工,但餃子好吃的不得了。無論什麼餡兒,韭菜、青菜、芹菜......,只要有菜,一口咬下去都是脆脆的,菜的顏色也是碧碧的。驚奇於他家的餃子如此神奇,肉都熟了,菜為何還能脆生生,後去廚房轉一圈,終於發現了祕密!回家如法炮製,果然成功!欲知啥祕密,請看----小貼士!
用料
麪粉 | 500克 |
水 | 300ml |
菠菜 | 2-4顆 |
泡打粉 | 一小勺 |
酵母 | 5克 |
小青菜 | 適量 |
雞蛋 | 適量 |
木耳 | 適量 |
香菇 | 朵 |
鹽 | 適量 |
香油 | 適量 |
五香粉 | 一小勺 |
素菜餡兒包子的做法
菠菜洗淨放入料理機打成汁(不加水哦),一半的麪粉用菠菜汁和麪,一半用清水和麪,兩塊麪糰放温暖處發酵10分鐘。這步忘了拍照。
青菜、木耳、香菇提前洗淨攤晾半小時,香菇要擠一下水份。都切成小丁混合。
炒鍋燒熱放油,將雞蛋炒散,如圖中小丁(和菜的大小保持基本一致),然後放適量鹽和五香粉。倒入上步的混合菜中。
打入稍多點兒香油(因為素餡兒,追求口感我更喜歡用香油),拌勻後放適量鹽調成適合自己的味道。
分別取等量的兩種麪糰,如圖用綠色包住原色,然後切成劑子。
擀皮,包餡兒。放入屜中蓋鍋蓋,二次發酵至原來的1.5倍大。(不建議至2倍,蒸出來的會矮胖,形象不佳)
涼水上鍋,水開後15分鐘關火,燜5分鐘再揭蓋。喧騰騰的包子就大功告成啦!
小貼士
無論餃子還是包子,只要有青菜,最讓人頭疼的就是包到最後菜會出水,而且熟了之後菜會軟塌塌。我喜歡一口咬下去菜脆脆的感覺,所以做到這三點是關鍵:1、菜提前洗淨,晾乾洗菜後留下的水份;2、將所有調料放在肉裏,包的時候再拌入青菜,拌入青菜後就不再加調料,尤其是鹽。3、如果純素餡兒,就先加油,拌勻,讓油包裹住菜的表面,再放鹽,菜就不會出水了。這樣做出的餃子和包子菜的口感會很新鮮。
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