永不凋謝的黃玫瑰-【饅頭】

饅頭3.27W

情人節到了，愛他（她）就送一屜永不凋謝，香甜於心的黃玫瑰饅頭吧。一定比一束天價又毫無新意的玫瑰花更讓人心動哦。
饅頭是我國北方小麥生產地區人們的主要食物，在南方也很受歡迎，麪粉經發酵製成饅頭更容易消化吸收，饅頭屬於發酵麪點，有極高的營養價值，主要通過酵母的作用，酵母和日常所喝的酸奶裏的益生菌是一樣的，都是活的，營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它稱作取之不盡的營養源，可以讓麪點變得鬆軟好吃，而且還可以極大的豐富它的營養價值。麪粉自身沒有多少蛋白蛋，在添加酵母這種高蛋白食材之後它的營養成份會比沒有發酵過的麪點高出3-4倍，蛋白質含量增加近2倍，現代人應多吃發酵食品，饅頭有利於消化吸收。

用料

中筋麪粉	105克
105克	69克
白砂糖	5克
乾酵母	1克

永不凋謝的黃玫瑰-【饅頭】的做法

老南瓜切塊放入鍋內蒸熟。
用攪拌棒把南瓜打成泥（不要加水），或用勺子壓成泥狀。
將酵母用少量温水完全融化，再加入白糖用筷子充分攪拌均勻。（100克麪粉1克酵母，白糖不要超過麪粉量的5%，因為白糖超過6%會抑制酵母發酵。）
將酵母水倒入蒸熟冷卻的南瓜泥中，再將南瓜泥分次倒入麪粉，用筷子攪拌成雪花片狀。
用手將麪糰揉到三光（面光、手光、盆光）。
將麪糰蓋上保鮮膜，發酵40分鐘左右。麪糰發酵到1.5倍大，取出。
在硅膠墊上撒乾粉，將麪糰揉搓，排空氣體，搓成長條狀。
用刮刀切成10個小劑子。切法：切一刀，旋轉90度，再切第二刀，這樣容易整理成圓柱形，而不是切出一個扁的方形，也可以用手揪。
每個小劑子分別滾圓壓扁，蓋上保鮮袋，鬆弛15-20分鐘。
每個小劑子擀成比餅子皮略厚的圓片。
把五張圓片從上往下順次疊加。
筷子在圓片中央垂直壓出一條中心線。
從下往上捲起（從疊在最上層的圓片開始卷），然後用刀從中間切斷，收口朝下。
卷好的面片自然形成玫瑰花瓣的樣子，一個面卷2朵玫瑰。
做好的玫瑰花饅頭生胚放入蒸鍋，底下墊上硅油紙防粘，保持一定的間距，蓋上蓋子，再次餳發20分鐘，涼水上鍋，水開後中火蒸15分鐘，關火燜10分鐘即可。
裝入精心準備的便當盒，送給那個你愛的他（她）吧，
七夕快樂。

小貼士

1、融化酵母的水一定要少量，南瓜打泥不需要加水，南瓜本身有水分，建議選用老南瓜，顏色豔亮，糖份高。
2、一般做饅頭，麪糰要發酵兩倍大，但是這款玫瑰花，只要發到1.5倍大小即可，這樣後期蒸出的花型不至於過分膨脹變形。
3、饅頭蒸之前必須再次靜置15-20分鐘，這樣饅頭蒸出來比較喧，蒸的時候保持中火，中途不要開蓋子，蒸好後先燜5-10分鐘再開蓋，為了不使剛出鍋的饅頭瞬間遇到冷空氣而回縮，影響蒸出來的形狀。
4、饅頭在做的過程中要多揉一揉，這樣做出的饅頭表面光滑，內部吃起來蓬鬆有韌性。
5、做麪食的水量並不是那麼精確，不要把南瓜泥一次性全部加入，少量多次，因為不同品牌的麪粉的吸水性不一樣，需要酌情增減。