泡製五香翻沙流油鹹鴨蛋鹽蛋
56度到60度的高度白酒一定要,蛋多水也增加,1000-1500.2000.都可以,鹽的比例相應降低,可以到500克水比70-80克鹽,因為鹽要沉底。
用料
鴨蛋 | 10個左右 |
高度白酒 | 50G |
鹽 | 90G |
五香粉或者八角山奈適量 | 2-3g |
水 | 500G |
泡製五香翻沙流油鹹鴨蛋鹽蛋的做法
鴨蛋買回來用清水洗乾淨,然後晾乾,提示一下,製作鹹鴨蛋全程需要無油!!!!!切記。可以清洗,不要信一些說的不能洗,我做那麼幾年了,都是洗乾淨再做的,從來沒有壞了的,主要是買的時候和操作的時候動作要輕,不要碰裂了,就行了。
涼鴨蛋的時候就來煮水,500G水倒進無油的鍋裡,燒開後加入100G的鹽,和2G左右的五香粉(十三香),當然你也可以不用五香粉,做出來就是一般的鹹鴨蛋,或者用香葉、八角、桂皮、花椒也行,五香粉(十三香)方便,基本超市都有賣,攪拌均勻,放涼備用。(蛋多就加水和鹽,水越多鹽的比例要降低,可以到500比70)
鴨蛋涼幹後,用一個碗裝一些白酒,把鴨蛋一個一個放白酒裡滾一圈,然後放在另一個乾淨的廣口容器裡。
待煮的五香鹽水徹底涼後,倒入容器裡,淹過鴨蛋,最好是最上面的鴨蛋浮出水面大約一個一元硬幣大小的面積,鹽水的飽和度就是差不多的。
倒入50G左右的高度白酒,把容器密封好,泡製30天左右就可以了,夏季30天左右,冬季要45天以上,拿出來煮熟,出油翻沙的鹽蛋就好了,泡鹽蛋的水還可以繼續泡製下一批鴨蛋。(有兩位親說泡好煮了有酒味,就這個問題我說一下,我做這個好幾年了,沒出現過這種情況,親親們可以把白酒減到15-20克,白酒不要選醬香型的)
小貼士
1:一定要高度白酒,60度最好,56度也行
2:飽和鹽水,一般是水500毫升,食鹽100G,待水煮好放涼後,可以用一個鴨蛋試驗一下,鴨蛋浮在水面露出約一個1元硬幣大小的面積,就說明鹽水是配製好了的。
3:容器一定要密封好
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