五香牛肉粒 <302小廚房>
香料的味道非常回味~~~~
這邊用的乾製香料需要受熱後磨成粉,大概只需要用總量的1/2左右,但是如果只放一點點原料不太好處理。香料味道較重,如果第一次嘗試可以少放一些,避免放多了有苦的感覺。
用料
牛肋條 | 500g |
醃漬料 | |
蠔油 | 2勺 |
腐乳 | 1塊 |
南乳汁 | 2勺 |
蜂蜜 | 3勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
白酒 | 3勺 |
醃漬用香料 | |
八角 | 2小瓣 |
花椒 | 1小勺 |
黑胡椒 | 1小勺 |
桂皮 | 1小節 |
香葉 | 1片 |
小茴香 | 1小勺 |
香菜籽 | 1小勺 |
肉蔻 | 擦一點碎就可以 |
五香牛肉粒 <302小廚房>的做法
原料圖
這次用的牛肋條肉,也可以用其他部位的牛肉
乾製香料,大約只用磨粉後總量的1/3~1/2
把所有溼料混合均勻
小鍋中不放油,放入乾製香料,小火焙酥即可
不要烤糊了
碾碎
像這樣
這樣的小勺放1勺~2勺就可以(一定不要全都放進去哦)
肉蔻就這麼磨一些就可以
醃漬料和香料粉放入到肉裡,反覆抓10min,使肉充分吸收料汁
像這樣就可以
放入保鮮袋中,放入冰箱冷藏醃漬12h,使其充分入味
從冰箱中取出後恢復至室溫
把肉鋪在烤架上,再用個烤盤來接油
放入烤箱中層,風扇模式,160度烤20min
之後轉110度,放入烤箱下層烤50min即可~~
取出後切塊就可以啦~~~
小貼士
1,醃漬過程中如果有沒有的調料也可以不放;
2,第一步高溫炙烤是為了使表面結殼鎖住水分,之後降溫烤使肉汁不揮發~
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