魚香肉絲,米飯的靈魂搭配
魚香肉絲,也是四川比較常見也比較有名氣的一道菜。鹹、鮮、酸、甜兼備,不辣,但極費米飯,哈哈哈……
魚香肉絲的配菜品類較多,顏色很豐富,一份肉炒下來,紅紅綠綠黑黑黃黃的,看起來好生複雜。之前嚇住我了,一直沒做過這道菜。
後來別的肉絲炒膩了,家裡那兩位也吃膩了,正好有一些木耳庫存,便想起要做道魚香。參考了一些菜譜,才“哎呀”一聲,不復雜嘛,比魷魚絲啊、宮保雞丁什麼的簡單多了。
好吧,不廢話了,進入正題。
用料
裡脊肉 | 100克 |
鹽 | 適量 |
生抽 | 1~2勺 |
白胡椒粉 | 少許 |
老薑 | 1塊 |
蒜 | 1顆 |
郫縣豆瓣 | 1大勺 |
白糖 | 1.5勺 |
香醋 | 1勺 |
木耳 | 10朵 |
青筍 | 2根 |
大青椒 | 2個 |
紅菜椒 | 半顆 |
魚香肉絲,米飯的靈魂搭配的做法
豬裡脊肉100克,切絲。加少許鹽、1勺生抽、少許白胡椒粉、兩大勺澱粉、適量清水抓勻碼味。
1塊老薑、1顆蒜切末;1勺郫縣豆瓣剁細備用;
鹽、糖、生抽、醋、澱粉、清水調成芡汁待用;
提前3~4小時泡一小把木耳,泡發後去根洗淨切絲;
青菜椒2根切絲;半顆紅菜椒切絲;青筍2根去皮切絲;
配菜也可以用胡蘿蔔、青椒、木耳。我因為沒有胡蘿蔔,所以用了青筍,然後用了半顆紅椒配色。熱鍋入油加熱至冒小泡,約6~7成熱,從火上移開。碼好味的肉絲再抓抓勻,倒進熱油裡。先不要動它,讓肉絲在油裡定型,約十來秒後,用鏟子快速滑散,放回火上。
中火翻炒。待肉絲都變白了,加一勺醬油上色。繼續翻炒,把姜、蒜末倒入,炒出香味;再加入剁細的豆瓣醬,繼續翻炒。
豆瓣醬炒香、湯汁有些紅後,再把備好的青、紅菜椒絲、青筍絲、木耳絲倒入,繼續炒啊炒。
不論是青筍、木耳還是椒絲,都不用炒太久,爽爽脆脆最好吃,中火翻炒幾下就好。
嘗一嘗味道,看看鹹甜味如何,根據口味在芡汁裡作相應增補。
轉小火,準備勾入芡汁。兌好的芡汁用筷子攪動幾下,讓沉在碗底的澱粉均勻的融化在汁水裡。
少許少許地倒進鍋裡,邊倒邊用鏟子翻動混合。中途根據芡汁的稀稠加入適量清水,待所有材料都均勻地裹上透亮的芡汁後,就可以裝盤了。
魚香肉絲的芡汗相對宮保雞丁來說要勾得清一點,不必那樣濃。瞧啊,一份鹹鮮酸甜的魚香肉絲就搞定了。每次寫到這裡,都忍不住咽口水。
雖然我每次炒這道菜,各種材料的用量都比較多,但也基本是光碟哦。快做來嚐嚐吧!
小貼士
都在步驟中。
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