棗莊糝(sa)湯
這是一種肉粥,叫做糝(sha),是山東臨沂、棗莊一帶的經典早餐,混合了姜和黑胡椒的辣味,肉類的鮮味,大米的香味,麥仁的嚼勁。早餐來一碗,養生又暖胃。
用料
雞胸肉 | 1塊 |
大蔥 | 半根 |
姜 | 半塊 |
麥仁 | 一把 |
大米 | 一小把 |
黑胡椒粉 | 適量 |
鹽 | 適量 |
香菜 | 適量 |
醋 | 適量 |
香油 | 適量 |
澱粉 | 適量 |
棗莊糝(sa)湯的做法
半根大蔥切大段,姜切大片,雞胸肉切兩半入鍋。(這樣大塊的處理食材方便後邊把材料撈出來)
把雞胸肉、薑片、蔥段、麥仁和大米放入鍋中。加足量涼水,大火煮開,轉小火熬2小時左右。小火調到天然氣最小的一圈就可以了。(中間記得攪拌下鍋底,小心沾鍋)
不論是大火煮沸還是小火熬煮,最好蓋著鍋蓋,這樣各種食材混合的香氣才不容易揮發出去。但是蓋鍋蓋很容易溢位來,所以可以在鍋裡放個湯勺,方便攪拌,還能把鍋蓋支個縫隙。或者用筷子撐住鍋蓋一點也可以。
藉助筷子漏勺把蔥、姜挑出來扔掉。雞胸肉撈出來放涼後撕成雞絲。在切點香菜。
調味:黑胡椒粉和鹽用涼水攪拌開,這樣可以防止胡椒粉遇到鍋裡的熱水結成疙瘩。(建議先少放,嚐嚐味道,以免一次太多鹹或者辣)澱粉加水攪拌成澱粉水加入湯裡,可以增加粘稠度。到此湯底粥就完成了。
喝的時候:在碗裡打一個生雞蛋,直接把沸騰的粥盛到碗裡。高溫會讓雞蛋液瞬間變熟。
然後把切好的香菜和雞絲碼在粥上,在加少許的醋和香油調味。熱氣騰騰的糝湯就完成了。開喝吧😋🥳🤩
小貼士
少量的大米可以增加粥的粘稠度和香味,水澱粉也是增加粘稠度的。配上饊子,油條,手抓餅或者脆油餅或者包子簡直完美!
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